محمد مقدسی - MSc in Food Safety and Hygiene, Student Research Center, Hamadan University of Medical Sciences and Health Services, Hamadan, Iran
، علیرضا رحیمی - MSc in Food Safety and Hygiene, Student Research Center, Hamadan University of Medical Sciences and Health Services, Hamadan, Iran
علی حشمتی - Associate Professor of Departmet of Nutrition and Food Safety, School of Medicine, Nutrition Health Research Center, Hamadan University of Medical Sciences and Health Services, Hamadan, Iran

سابقه و هدف: طی سالیان اخیر استفاده از رنگ های مصنوعی بجای زعفران در محصولات غذایی رشد زیادی داشته است. این موضوع می تواند نگرانی­ های جدی برای سلامت مصرف کننده ایجاد کند. این مطالعه با هدف تعیین وجود و نوع رنگ­ های مصنوعی در زعفران و مواد طعم داده شده با زعفران انجام گرفت. مواد و روش‌‌ها: این مطالعه به صورت مقطعی در سال 1397-1396 بر روی 96 نمونه شامل زعفران، حلوا زرده، نقل و نبات (هر کدام 24 نمونه) که به شکل تصادفی از فروشگاه ­های سطح شهر همدان نمونه­ برداری شده بودند، انجام شد. تعیین کیفی رنگ ­ها مصنوعی شامل کینولئین، سانست یلو، تارترازین، آزروبین، برلیانت بلو، پونسیو چهار آر و آلورا رد با روش کروماتوگرافی لایه نازک (TLC) انجام گرفت. یافته‌ها: از 96 نمونه بررسی شده، تعداد 64 (66/67%) نمونه حاوی رنگ مصنوعی بودند و تعداد 32 (33/33%) نمونه دارای رنگ طبیعی بودند. از نمونه­ های زعفران، حلوا زرده، نقل و نبات به ترتیب 19 (79/16%)، 20 (83/33%)، 19 (79/16%) و 6 (25%) نمونه دارای رنگ مصنوعی بودند. نتایج نشان داد فراوانی رنگ کینولین بیشتر از سایر رنگ ها بود. نتیجه‌گیری: براساس نتایج این مطالعه 66/67% نمونه ­ها دارای رنگ مصنوعی بودند و این نشان می­ دهد میزان استفاده از رنگ­ های مصنوعی در محصولات بررسی شده زیاد می‌باشد. لذا نظارت بیشتر بر کنترل این محصولات توصیه می ­شود.

Candy, Crystallized Sugar, Hamadan, Saffron, Synthetic Color, Yellow Halvah, حلوا زرده؛ رنگ مصنوعی؛ زعفران؛ نبات؛ نقل؛ همدان