مروری بر استفاده از آنتی اکسیدانهای طبیعی در افزایش پایداری اکسیداتیو روغن های خوراکی

در صنعت روغن های خوراکی برای افزایش پایداری اکسیداتیو روغن های خوراکی از آنتی اکسیدانهای مصنوعی به طور گسترده-ای استفاده می شود. در سالهای اخیر با توجه به نگرانی های ایمنی BHA، BHT و TBHQ تلاشهای مداومی برای یافتن یک جایگزین طبیعی ، موثر و ایمن صورت گرفته است . مطالعات نشان می دهد که آنتی اکسیدانهای طبیعی برای استفاده در روغن های سرخ کردنی و همچنین پخت و پز، به عنوان یک گزینه کارآمد برای مهار پراکسیداسیون لیپیدی ترجیح داده می شوند. لذا در این پژوهش ، فرصت ها و چالش های مربوط به استفاده از آنتی اکسیدانهای طبیعی در جایگزینی آنتی اکسیدانهای مصنوعی را از نظر بهبود موثر پایداری اکسیداتیو در روغن های گیاهی خوراکی بررسی می کنیم .

کلیدواژه ها:

سلامتی ، روغن سویا ، ماندگاری ، روغن آفتابگردان