ضریب انتشار رطوبت گوشت میگوی پرورشی

طراحی بهینه عملیات های حرارتی برای محصولات مختلف مستلزم داشتن دانش کافی از ویژگی های حرارتی هرمحصول است. پژوه حاضر برای شناخت و بررسی تغییرات ضریب انتشار رطوبت میگوی پرورشی (Litopenaeus vannamei) طی فرآیند خشک شدن در یک خشک هوای گرم انجام شد. نمونه های میگو تهیه شده به شکلورقه در سه سطح نمای ۴۰ ، ۵۰ و ۶۰ درجه سللیوس در دستگاه خشک کنی که به این منظور طراحی و ساخته شد،خشک شدند. داده های اندازه گیری شده برای تعیین مدل ریاضی ضریب انتشار موثر میگو مورد استفاده قرار گرفتند.برای بیان اثر محتوای رطوبتی و دما بر ضریب انتشار موثر میگو یک رابطه مبتنی بر معادله آرنیوس استخراج شود.برای این رابطه اثر بسط تعداد جملات قانون دوم فیک بر تغییرات نسبت رطوبت در فرآیند خشک شدن مورد بررسیقرار گرفت. مشخص شد افزایش تعداد جملات بیشتر از ۱۰۰ جمله در بسط رابطه اثر قابل ملاحظه ای در دقتخروجی مدل ندارد.

کلیدواژه ها:

ضریب انتشار رطوبت ، محتوای رطوبتی ، میگو