کاربرد عصاره های گیاهی در افزایش ماندگاری میگو

میگو فرآوردهای با ارزش غذایی بالا و بسیار فسادپذیر است که به دلیل خصوصیات فیزیکوشیمیایی خود (pH خنثی، ظرفیتنگهداری و مقادیر ازت غیرپروتئینه بالا) بلافاصله پس از صید در اثر فعالیت آنزیم ها و میکرروب ها روند فساد در آن آغازمی گردد. تشکیل لکه های سیاه در میگو یکی از چالش های مهم در این صنعت است. امروزه از مشتقات سولفور به منظورنگهداری این محصول استفاده می شود. عوارض نامطلوب باقیمانده سولفور، محققین را بر آن داشت تا جایگزینی طبیعی برایآن بیابند. در این مقاله مروری به نقش ترکیبات گیاهی طبیعی در نگهداری میگو و افزایش مدت ماندگاری آن پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

میگو ، گیاهان دارویی ، ماندگاری ، ملانوز ، کیفیت