مریم شفقی خامنه - مرکز تحقیقات ایمنی غذا - دارو، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
ام لیلا مولوی - گروه بیوتکنولوژی دارویی، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
جواد ولیپور - دکتری شیمی تجزیه، دانشکده شیمی، دانشگاه تبریز
علی اصغر حمیدی - گروه شیمی دارویی، مرکز تحقیقات ایمنی غذا – دارو، دانشگاه علوم پزشکی تبریز

نان یکی از قدیمی ترین و پر مصرف­ ترین غذاهایی است که به اشکال متنو­عی از آن استفاده می شود که کیفیت و سلامت آن از اهمیت ویژه ی برخوردار بوده و نظارت مستمر ارگان­ های ذیربط بر تولید آرد و کیفیت پخت نان می­ تواند سلامت آن را تضمین کند. استفاده از جوش­شیرین و بلانکیت (دی تیونیت سدیم) می تواند کیفیت نان را تحت تاثیر قرار داده و سلامت مصرف کنندگان را با مخاطره مواجه سازد. روشهای کیفی برای تعیین مقادیر کم از بلانکیت کارآیی ندارند. لذا هدف از این مطالعه، ارائه یک روش کمی مناسب و معتبر برای اندازه گیری مقادیر کم بلانکیت می­باشد. برای رسیدن به این هدف، روش کمی حذف­شده استاندارد شماره ۲۶۲۸ سازمان ملی استاندارد انتخاب شده و دو اصلاح جزئی (انجام آزمایش بر روی خمیر نان و استفاده از محلول رزآنیلین تازه تهیه شده) در آن انجام گرفت. در بخش عملی بر روی نمونه های خمیر نان، استاندارد بلانکیت اسپایک­شده و مقدار آن در طول موج ۵۶۰ نانومتر توسط دستگاه اسپکتروفتومتر قرائت گردید. با توجه به نتایج حاصل از (منحنی استاندارد و اعتبار­بخشی که ۰.۹۹۹= R۲، در صد ریکاوری در فاکتور صحت برای دو نمونه اسپایک­شده بترتیب ۸۰۵/۸۹ و ۳/۱۰۳، دقت روش برای سه نمونه انتخابی که بترتیب ۳۲۹/۰، ۲۴۲/۰ و ۲۰۳/۰ بودند و با توجه به مقدار ۰.۰۵ppm  LOQ=)، می­توان نتیجه گرفت که این روش یک روش معتبر، دقیق، خطی بوده و از صحت و حد تشخیص کمی بالایی برخوردار است.

بلانکیت, معتبر سازی, نان, طیف سنجی نوری, اصلاح