Leila لیلا آزادبخت - Associate Professor, Department of Nutrition, School of Health, Food Security Research Center, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran
Sanam صنم فرجیان - BSc Student, Department of Nutrition, School of Health, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran
Farzaneh فرزانه برک - BSc Student, Department of Nutrition, School of Health, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran
Maryam مریم میر آقاجانی - BSc Student, Department of Nutrition, School of Health, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran
Nizal نضال صراف زادگان - Professor, School of Medicine, Cardiovascular Research Center, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran
Ahmad احمد اسماعیل زاده - Associate Professor, Department of Nutrition, School of Health, Food Security Research Center, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran

مقدمه: اگر چه مصرف گوشت قرمز با شیوع دیابت مرتبط است، اما برای نشان دادن وجود ارتباط بین دریافت گوشت قرمز و سندرم متابولیک و التهاب، اطلاعات کمی در دست است. هدف مطالعه حاضر مشخص کردن ارتباط بین دریافت گوشت قرمز، سندرم متابولیک و غلظت در گردش CRP به عنوان یک مقیاس التهاب سیستماتیک می باشد. روش ها: در این مطالعه مقطعی ۴۸۲ زن معلم تهرانی با سن ۶۰-۴۰ سال مورد مطالعه قرار گرفتند و برای ارزیابی دریافت گوشت قرمز از FFQ استفاده شد. اندازه های آنتروپومتریک، فشار خون، گلوکز ناشتا خون، پروفایل های لیپیدی و غلظت CRP پلاسما مطابق روش های استاندارد ارزیابی شد. سندرم متابولیک به وسیله برنامه بین المللی آموزش کلسترول راهنمای ATP III پیشنهاد شده بود. یافته ها: میانگین و خطای معیار دریافت گوشت قرمز۰/۴ ± ۹/۴۵ گرم در روز  بود. بعد از کنترل آماری عوامل اغتشاش گر میانگین هندسی غلظت CRP پلاسما در بین هر یک از پنجک ها ۴۶/۱، ۶۶/۱، ۷۳/۱، ۸۹/۱ و ۰۴/۲ میلی گرم در لیتر بود.* در مدل های خام، افراد در پنجک بالای دریافت گوشت قرمز، ارتباط قوی تری را از نظر وجود سندرم متابولیک در مقایسه با افرادی که در پنجک پایین قرار داشتند، نشان دادند (۰۱/۰ > p-trend، ۳۸/۴-۲۴/۱CI: %۹۵؛ ۳۳/۲: OR). این ارتباط بعد از تنظیم و تعدیل عوامل مغشوش گر نیز باقی ماند (۰۱/۰ < p-trend ۰۱/۴, ۱۸/۱:CI ۱۵/۲:OR). تعدیل CRP بر این ارتباط اثری نداشت (۰۱/۰>;p-trend ۹۸/۳- ۱۶/۱: ;CI ۰۶/۲: OR). نتیجه گیری: به طور کلی افزایش مصرف گوشت قرمز به صورت مقطعی با افزایش خطر سندرم متابولیک و التهاب ارتباط دارد. مطالعات آینده نگر برای تایید این یافته مورد نیاز است. واژه های کلیدی: گوشت قرمز، التهاب، سندروم متابولیک، زنان.