تاثیر اسانس مرزنجوش (زیرگونه Vulgare) بر ماندگاری و برخی ویژگی های کیفی پس از برداشت میوه گیلاس رقم تک دانه مشهد

میوه گیلاس غنی از ویتامین ها و موادمعدنی و دارای ترکیبات آنتی اکسیدانی است که بخش مهمیاز رژیم غذایی را شامل میشود. مصرف و تقاضا برای محصولات با کیفیت بالا و عاری از ترکیبات شیمیاییمضر همواره در حال افزایش است. در این تحقیق اثر اسانس مرزنجوش برماندگاری و برخی صفات کیفیمانند: سفتی، قهوه ای شدن دم میوه، مواد جامد محلول، pH و TSS مورد ارزیابی قرار گرفت. میوه ها در غلظت صفر (شاهد)، 250، 500، 750 و 1000 میکرولیتر بر لیتر اسپری شدند و در دمای 1± درجه سلسیوس و رطوبتنسبی 90-95 به مدت 30 روز نگهداری شدند. نتایج جدول تجزیه واریانس نشان داد که تیمار اسانس مرزنجوش و زمان بر تمام صفات در سطح احتمال 1 درصد تاثیر معنی دارنشان دادند. نتایج مقایسه میانگیننیز مشخص کرد که بالاترین میزان سفتی و پایین ترین مقدار TSS و pH در تیمار اسانس با غلظت 750 میکرولیتر مشاهده شد. همچنین تیمار غلظت اسانس 500 میکرولیتر موثرترین تیمار در کاهش قهوه ای شدن بود.

کلیدواژه ها:

اسانس مرزنجوش ، پس از برداشت ، گیلاس ، ویژگی های کیفی