مجید عزیزی

قارچها موجوداتی هستند که از ادوار قدیم با انسان بوده اند. قبل از قرون وسطی یونانیهاو رومی ها به قارچ به عنوان غذای مخصوص توجه قابل ملاحظه ای داشته اند. در کتب پزشکی هندوستان، سامهتیا حدود 3000 سال قبل میلاد قارچها را به سه دستهی قارچهای خوراکی، قارچهای سمی و قارچهای دارویی تقسیم کرد (عزیزی و همکاران، .(1380در حال حاضر، قارچها از امید بخش ترین موجودات زنده ای هستند که در تحقیقات زیست فناوری (در عرصه های صنعت، پزشکی و کشاورزی) مورد استفاده قرار میگیرند. قارچ های کلاهدار دارویی تبدیل به یکی از منابع زیستی ارزشمند در صنایع داروسازی شده اند و کاربردهای فراوانی در زمینه ی تولید دارو یا کمک به برنامه های درمانی پیدا نموده اند (عزیزی و همکاران، .(1393 شایان توجه است که تولید جهانی قارچهای خوراکی و دارویی غالبا به چینی ها اختصاص داشته که حجمی بالغ بر 64% کل تولید را شامل میشود. چینی ها هم بصورت تولید کننده مهم و هم بصورت مصرف کننده مهم هر دو نوع قارچ دارویی و خوراکی در آمده اند. در حال حاضر این قارچها جایگاه ویژه ای در استغال زایی، استفاده بهینه از ضایات کشاورزی و درمان و سلامت جامعه دارند.