بررسی خصوصیت کاهش کلسترول پروبیوتیک های جدا سازی شده از محصولات لبنی سنتی موجود در موسسه بیوتکنولوژی غرب و شمالغرب کشور

هدف این مطالعه تعیین قابلیت کاهش کلسترول ایزوله های اسید لاکتیک جداسازی شده از محصولات لبنی سنتی و اندازه گیری میزان مقاومت به اسید و صفرا در آنهاست. در این مطالعه سعی شده با جلوگیری از رشد باکتریهای غیرمقاوم به اسیدو املاح صفراوی احتمال رشد باکتریهای پروبیوتیک افزایش یابد. به این منظور پس از غنی سازی سویه های جدا شده ازمحصولات لبنی سنتی طی یک تیمار اسیدی دو ساعته سویه های حساس به شرایط اسیدی حذف شدند. به منظور کاهش احتمال از دست دهی سویه ها، نمونه ها در هر مرحله سانتریفیوژ می شدند. در مرحله اول ایزوله های تحمل کننده اسید ازبیست سویه مورد مطالعه جدا شدند، سپس ایزوله ها به محیط MRS آگار حاوی %1 املاح صفراوی منتقل شدند و پس از 72 ساعت گرمخانه گذاری در شرایط بی هوازی باکتریهایی که توانایی رشد در این غلظت املاح صفراوی را داشتند، جدا شدند. سپس میزان بقاء این سویه ها در pH=2.5 طی دو ساعت بررسی شد. بهمنظور تعیین مقاومت صفرا، میزان رشد سویه ها در محیط حاوی 0/3 درصد املاح صفراوی و بدون املاح صفراوی با روش کدورت سنجی دو طول موج 600 نانومتر تعیین و نمودار آن در واحد زمان رسم گردید. از 20 ایزوله مورد بررسی 15 ایزوله که زمان تاخیر رشد کوتاهی داشتند به عنوان سویه های لاکتوباسیل تحمل کننده اسیدهای صفراوی انتخاب شدند. این ایزوله ها از نظر میزان جذب کلسترول مورد بررسی قرار گرفتند، میزان جذب کلسترول بر اساس تفاوت کلسترول موجود در محیط کشت سویه ها تعیین شد. میزان جذب کلسترول سویه ها بین 42 ug/ml؛255 متغییر بود.

کلیدواژه ها:

اسید و املاح صفراوی ، باکتریهای اسیدلاکتیک ، پروبیوتیک ، محصولات لبنی سنتی