بیوسنسورها به عنوان یک ابزار جدید برای تشخیص پاتوژنهای غذایی

وقوع بیماریهای ناشی از غذا در چند سال اخیر افزایش پیدا نموده و تبدیل به یک مشکل جهانی در بحث سلامت مردم شده است. پاتوژن های غذایی می توانند در مواد غذایی مختلف وجود داشته باشند و مهم می باشد که این پاتوژن ها تشخیص داده شوند تا بتوان محصولات غذایی ایمن را به دست مصرف کننده رساند تا از وقوع بیماری های ناشی از غذا جلوگیری گردد. روش های معمول تشخیص پاتوژن های غذایی اغلب زمان بر و گران بوده و نیاز به افراد متخصص دارند. بنابراین، روش های مختلفی برای تشخیص سریع پاتوژن های غذایی توسعه پیدا کرده اند. یکی از این ابزارهای جدید برای تشخیص پاتوژنها و توکسین های تولیدی توسط آنها، بیوسنسورها می باشند. بیوسنسورها سیستم هایی هستند که حاوی مواد تشخیصی زیستی به همراه یک مبدل فیزیکی یا شیمیایی می باشند. استفاده از بیوسنسور، یک روش سریع، دقیق، حساس و اقتصادی برای تشخیص پاتوژنهای غذایی می باشد. علاوه براین بیوسنسورها قابل حمل می باشند که این باعث افزایش استفاده از آن-ها میگردد. در بین انواع بیوسنسورها، بیوسنسورهای نوری، الکتروشیمیایی و بیوسنسورهای پیزوالکتریک، متداولترین حسگرهای زیستی برای تشخیص پاتوژنهای غذایی می باشند. در این مطالعه، کاربرد انواع بیوسنسورها در صنایع غذایی برای تشخیص پاتوژنهای غذایی به طور خلاصه مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

ایمنی غذایی ، بیوسنسورهای میکروبی ، تشخیص پاتوژنها ، اندازه گیری سریع