ارایه روش مناسب تولید آلبالو خشک با رطوبت بالا

آلبالو از محصولات باغی مهم ایران است که مصرف آن به صورت تازه و خشک شده متداول می باشد. آلبالوی تازه، فسادپذیر و به صدمات حین حمل و نقل حساس است، لذا صادرات آن به صورت تازه بسیار مشکل است. لذا خشک کردن آلبالو امکان صادرات آن را فراهم نموده و بازارهای مصرف این ماده غذایی را توسعه می دهد. در این تحقیق از دو رقم آلبالو فرنگی (بوترمو) و محلی، از باغ 62 هکتاری شهد ایران نمونه برداری انجام شد. نمونه ها به کارخانه ساحل برج واقع در نیشابور منتقل و در دمای یخچال 5 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. جهت انجام فرایند اسمزی از محلول نمک اشباع به نسبت 1:5 محلول اسمزی به میوه به مدت 8 ساعت استفاده شد. سپس نمونه ها در خشک کن کابینی در سینی های مخصوص در دمای 64 درجه سانتی گراد قرار گرفتند و پس از خشک شدن تا رطوبت حدود 25 درصد، در بسته های پلی آمیدی تحت خلا بسته بندی شدند و در دمای آزمایشگاه قرار گرفتند. طی 6 ماه کیفیت آلبالو مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد فرایند اسمزی و بسته بندی در بسته های پلی آمیدی عوامل بسیار مهمی در تولید محصول مرغوب و با قابلیت ماندگاری مناسب می باشند.کلمات کلیدی: آلبالو خشک، بسته بندی، خشک کردن اسمزی و نگهداری