تفاوت آنتی اکسیدانی عصاره های آبی پوست میوه بادنجان استخراج شده به روش های گرمایی و تحت امواج توستر

در این پژوهش ، خواص آنتی اکسیدانی پوست میوه بادنجان کاشته شده در ایران (مزارع اطراف کاشان) برای اولین بار اندازه گیری شدند. نتایج ، نشان دهنده فعالیت چشمگیر آنتی اکسیدانی در نمونه مورد مطالعه بود. به منظور بررسی اثر امواج توستر بر کمیت و خواص کیفی عصاره ، راندمان و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های استخراج شده از روش سوسکله و استخراج با کمک امواج توستر مقایسه شدند. فعالیت آنتی اکسیدانی با استفاده از روش مهار رادیکال آزاد DPPH (۲و۲- دی فنیل -۱- پیکریل هيدرازيل) با استاندارد BHT (بوتیل هیدروکسی تولوئن) تعیین شد. نتایج نشان دادند که هر دو نمونه عصاره های استخراج شده در مقایسه با آنتی اکسیدان استاندارد BHT توانایی بالایی در مهار رادیکال آزاد دارند؛ مواد فعال آنتی اکسیداتی با راندمان بالایی تحت امواج توستر قابل استخراج می باشند، این امواج، در زمان های کوتاه، اثر تخریبی بر مواد آنتی اکسیدان موجود در گیاه نداشته و راندمان استخراج نیز در دو روش مورد مطالعه تفاوت چشمگیری ندارد.

کلیدواژه ها:

فعالیت آنتی اکسیداتی ، رادیکال آزاد DPPH ، استخراج با کمک دستگاه توستر ، پوست میوه بادنجان