تاثیرات باکتری پروبیوتیک ماست از لحاظ حسی و میزان آلودگی آن

از لحاظ ویژگی ها ي حسی هم نمونه ها ي حاو ي غلظت هاي 1 و 2/5 درصد عصاره گیاهی طعم، رنگ و پذیرش کلی بهتر ي ارائه دادند . افزودن عصاره گیاه L cataria Nepeta . به ماست باعث افزا یش زنده مانی باکتري هاي پروبیوتیک در طول دوره نگهداري نسبت به تیمار شاهد گردید در پایان دوره نگهداري ین تعداد بیشتر باکتري در تیمار حاوي 1 درصد عصاره گیاهی مشاهده شد. آلودگی مواد غذایی و خوراکها به مایکوتوکسیی ها یک مشکل جدي جهانی محسوب می شوند که آلودگی به سطوح بالاي آفلاتوکسین سبب بیماري مهلک آفلاتوکسیکوزیس و مرگ در انسان ها می شود در این شرایط ممکن است خصوصیات حسی غذا نیز تغییر نماید امروزه ماست به عنوان مهم ترین حامل پروبیوتیک شناخته می شود باکتري هاي پروبیوتیک می توانند به نوبه خود سبب تغییر خواص فیزیوشیمیایی وحسی محصول گردند .امروزه یکی از مهم ترین هاي آفلاتوکسین روش بیولوژیکی به خصوص استفاده از باکتري هاي پروبیوتیک است .

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، تیمار باکتریایی ، فرآورده های سالم ، بیفیدوباکتریوم ، اسید لاکتیک