ارزیابی خصوصیات انتی اکسیدانی و رادیکال گیرندگی عصاره اتانولی برگ گیاه سنا

با پیشرفت علوم و صنایع غذایی گرایش روزافزونی به جایگزینی افزودنیهای طبیعی به جای انواع سنتزی در مواد غذایی بوجود امده است با توجه به اثرات سوء و نامطلوب انتی اکسیدانهای سنتزی برروی بدن انسان و با علم به اینکه حذف انتی اکسیدانها زمینه را برای تجمع مواد مضر ناشی از اکسیداسیون چربی ها در مواد غذایی فراهم می کند به طوریکه سبب ایجاد اختلالاتی در بدن می شود استفاده از انتی اکسیدانهایی با منشا طبیعی در چربی ها و روغنهای خوراکی به عنوان یک راه حل منطقی در نظر گرفته می شود. بنا به دلایل ذکر شده دراین پژوهش ابتدا ترکیبات فنلی برگ سنا توسط حلال اتانول به روش پرکولاسیون استخراج شد. راندمان استخراج عصاره اتانولی 10/3% گزارش شد سپس میزان کل ترکیبات فنولی موجود در عصاره به روش فولین - سیوکالتیو تعیین گردید نتایج بیانگر این مطلب بود که مقدار این ترکیبات در عصاره اتانولی 476±0/005 برحسب گرم اسید گالیک موجود در یک کیلوگرم ماده خشک میباشد.

کلیدواژه ها:

برگ سنا ، ترکیبات فنلی ، فعالیت رادیکالی گیرندگی