مروری بر تاثیر غنی سازی نان با ویتامین E و اثرات سودمند آن

پایه ی هرم تغذیه غلات میباشد که دراین میان نان به دلیل ارزش تغذیه ای خصوصیات حسی و بافتی مطلوبش مهمترین میباشد. اما نان تهیه شده به روش سنتی داری معایبی چون بیاتی و مدت زمان ماندگاری کوتاه تخمیر ناقص و کیفیت پایین میباشد به همین دلیل همواره مواد اولیه و تجهیزات و روشهای جدیدی به منظور افزایش کیفیت نان مورد مطالعه قرارگرفته و معرفی میشوند. نان غذایی اصلی و پایه بسیاری از کشورهای جهان را تشکیل داده و روزانه قسمت اعظم از انرژی، پروتئین و املاح ویتامین های گروه ب مورد نیاز آنها را تامین مینماید. در ایران نیز حدود ۶۰ تا ۶۵ درصد پروتئین و حدود ۲ تا ۳ گرم املاح معدنی و قسمت اعظم نمک طعام مورد نیاز روزانه از خوردن نان تامین میگردد. در دهه اخیر شاهد تغییرات چشمگیری در درک نقش غذاها در ارتقای سطح سلامت انسان می باشیم. پیشرفت های علمی و دستیابی به نتایج قابل توجه سبب گردیده تا مصرف کنندگان نیز به نقش غذاها در بهبود کیفیت زندگی علاقه مند شوند. در این راستا فناوری مواد غذایی به سمت تولید غذاهای با کیفیت بالاتر و ارزش تغذیه ای بیشتر سوق پیدا کرده است . در این مقاله مروری سعی بر این شده که تاثیر غنی سازی نان با ویتامین E و اثرات سودمند آن مورد بررسی قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

نان ، غنی سازی ، ویتامین E ، سیستم ایمنی ، فراسودمند