خصوصیات نانوکامپوزیت های بر پایه کیتوزان در بسته بندی مواد غذایی

از ده ه گذشته، تمایل شدیدی به کاهش ضایعات بسته بندی از طریق جایگزین کردن مواد پلاستیکی بسته بندی مواد غذایی با مواد دوستدار محیط زیست از منابع تجدیدپذیر ایجاد شده است. کیتوزان فراوان ترین پلیمر زیستی ساخته شده از واحد های گلوکوزآمین ) ۲ -آمینو- ۲ -دئوکسی-بتا- دی- گلوکز ۱( است که با اتصال بتا ۱ - ۴ متصل هستند. به دلیل خواص استثنایی آن مانند فعالیت ضد میکروبی موثر، تجزیه پذیری بالا و سمیت کم، استفاده از آن در صنایع غذایی افزایش یافته است. این ماده مانند یک دیوار محافظ، فرایند رسیدن را به تاخیر می اندازد و از هدر رفتن آب جلوگیری کرده و همچنین ماندگاری محصولات غذایی را افزایش می دهد. انواع وسیعی از کاربرد های آن در مواد غذایی وجود دارد که بر اساس ویژگی هایی از جمله تثبیت رنگ، ایجاد امولسیون و فعالیت آنتی اکسیدانی آن می باشد و نیز خاصیت مشابه فیبر در رژیم غذایی دارد که به حفظ آب و نگهداری چربی کمک می کند و از این طریق اثرات مفیدی بر سلامتی به همراه خواهد داشت. نوآوری فناوری نانو در بهبود خواص مفید کیتوزان و تولید مواد بر پایه کیتوزان با ادغام نانو ذرات، اکسید های فلزی و مواد آلی مانند اسید استیک، اسید لوریک، سینامالدئید و اسید پروپیونیک در ماتریکس کیتوزان انجام شده است که کاربردهای چشمگیری در صنایع بسته بندی مواد غذایی دارد. در این فصل اطلاعات کلی در رابطه با کیتوزان و ساختار آن، تهیه نانو ذرات کیتوزان با روشهای مختلف، توصیف و کاربرد آنها، نانوکامپوزیت های زیستی بر پایه کیتوزان و نقش آنها در بسته بندی مواد غذایی ارائه شده است.

کلیدواژه ها:

کیتوزان ، نانو کامپوزیت های زیستی ، بسته بندی مواد غذایی