بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه پروتئین آب پنیر حاوی عصاره آویشن شیرازی بر ماندگاری میوه هلو (رقم انجیری)

به دلیل مخاطرات زیست محیطی ناشی از کاربرد فیلم های مصنوعی و تجزیه ناپذیر، پژوهشگران زیادی به تولید پوشش های خوراکی طبیعی برای نگهداری مواد غذایی از جمله میوه ها و سبزیها روی آورده اند و یکی از منابع تهیه آنها پروتئین آب پنیر است. در این تحقیق، تاثیر همزمان پوشش دهی با پروتئین آب پنیر وعصاره آویشن شیرازی برروی کیفیت هلو انجیری نگهداری شده درشرایط یخچال موردارزیابی قرارگرفت. طبق طرح آماری رویه سطح پاسخ، ۲۰ تیمار با ۶ تکرار در نقطه مرکزی تعیین شد و اثر سه عامل پروتئین آب پنیر (۵/۲ تا ۵ درصد)، عصاره آویشن شیرازی (۰ تا ۵۰۰ میکرولیتر) و گلیسرول (۳۷۵/۰ تا ۲۵/۲ گرم) بر ویژگی های حسی و فیزیکوشیمیایی میوه هلو انجیری طی ۲۱روز انبارمانی در دمای ۲ ± ۵ درجه سلسیوس و رطوبت نسبی ۸۰ درصد بررسی گردید. نتایج نشان داد با افزایش غلظت عصاره آویشن شیرازی و پروتئین آب پنیر در پوشش، میزان فساد میکروبی میوه کاهش یافت و موجب حفظ سفتی بافت میوه و درصد مواد جامد محلول و کاهش افت وزن میوه گردید. تغییر رنگ در پوست میوه های پوشش دار به میزان کمتری مشاهده شد و نمونه ها دارای رنگ شفاف و روشنی بودند. پوشش دهی هلو با این پوشش خوراکی باعث رسیدن طبیعی میوه شد و میوه های پوشش دار نسبت به میوه های بدون پوشش، نرم تر و آب دارتر گردیدند. فرمولاسیون پوشش های به کار رفته اثر معنی داری (۰۵/۰P

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی ، هلو انجیری ، پروتئین آب پنیر ، آویشن شیرازی ، ماندگاری ، رویه سطح پاسخ