اثر غنی سازی شیر با ویتامین D بر سلامت مصرف کننده

هدف از این مطالعه بررسی اثر غنی سازی ویتامین D در محصولات لبنی مانند شیر، پنیر و ماست می باشد. .غنی سازی پنیر با ویتامین در دسترس بودن این ویتامین فراتر از شیر مایع می باشد. با این حال، پنیر حساس به تغییرات نامطلوب عطر و طعم در دراز مدت می باشد و باکتری ها و آنزیم موجود ممکن است سبب کاهش ویتامین های اضافه شده کاهش یابند. این ویتامین در بستنی و ماست، تحت تاثیر فرآیندی که روی آن صورت می گیرد، قرار نگرفته و تجزیه نمی شود. اما در پنیر شاهد افت ویتامین هستیم که از طریق آب پنیر خارج می شود. به علاوه بسته به شکل فیزیکی ویتامین (کریستالی یا امولیسفه شده) طی نگهداری محصولات لبنی فوق افت معنی داری در میزان آب پنیر خارج می شود. به علاوه بسته به شکل فیزیکی ویتامین کریستالی یا امولسیفه شده) طی نگهداری محصولات لبنی فوق افت معنی داری در میزان ویتامین D۳ مشاهده نشد. بنابراین فرآورده های لبنی یاد شده خصوصا شیر برای غنی سازی ویتامین D۳ ابزار مناسبی به حساب می آیند .

کلیدواژه ها:

ویتامین دی ، غنی سازی ، شیر ، لبنیات.