روشهای نوین پیش تیمار سیاهدانه قبل از پرس سرد جهت استخراج روغن

غذاهای غنی از ترکیبات زیست فعال، توجه بسیاری از مصرف کنندگان را جلب می کنند؛ زیرا تاثیرات مثبتی بر سلامت انسان دارند و باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری می شوند. روغن سیاهدانه منبع مهم اسیدهای چرب ضروری ، توکوفرول، استرول، پلی فنل و سایر ترکیبات زیست فعال است . روغن سیاهدانه منبع غنی از محتوای بیولوژیکی محلول در چربی و اسیدهای چرب ضروری است و دارای توان بالقوهی بالایی برای استفاده در صنایع غذایی ، تغذیه و پزشکی است . بنابراین روشهای مختلفی برای پیش تیمار و استخراج روغن به منظور افزایش ویژگی های کیفی و درصد روغن استخراجی استفاده می شود. استخراج روغن به روش پرس سرد، از روشهایی است که در ارتقا سلامت و پیش گیری از آسیب های اکسیداتیو ناشی از رادیکالها نقش مهمی ایفا می کند. اما این روش راندمان استخراج پایین تری دارد و نیاز است که قبل از استخراج با استفاده پیش تیمارهای مناسب موجب افزایش ویژگی های کیفی و راندمان استخراج شد. هدف از این مطالعه ، بررسی تاثیر روشهای پیش تیمار بر روی روغن سیاهدانه استخراج شده به روش پرس سرد همراه با در نظر گرفتن سلامت و طعم آنها است . این روشها شامل پالس الکتریکی ، انرژی مایکروویو و امواج اولتراسوند می باشد. امروزه به کارگیری روشهای پیش تیمار به طور چشمگیری در حال افزایش است و در این مقاله به صورت کامل مزیت ها و نقطه ضعف های آنها بررسی شده است .

کلیدواژه ها:

روغن سیاهدانه ، پرس سرد ، اولتراسوند ، مایکروویو ، پالس الکتریکی