ارزیابی اثر شیمیایی پوشش خوراکی کیتوزان و نانولیپوزومهای اسانس زیره سبز بر ماندگاری گوشت گوساله در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده
محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 314
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_348
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
چکیده مقاله:
کپسولاسیون مواد در نانولیپوزومها می تواند به عنوان یک سیستم محافطتی از ترکیبات طبیعی در طی فراوری و نگهداری آن ها مورد استفاده قرار گیرد.کاربرد و استفاده از ترکیبات طبیعی از جمله اسانس زیره سبز در آماده سازی مواد غذایی محدود می باشد. در این مطالعه علاوه بر تهیه نانولیپوزومهای اسانس زیره سبز به روش Ethanol Injection تهیه گردید. تقاضای روبه رشدی برای بسته بندی های فعال زیست بنیان به عنوان پدیده ای نو ظهور در زمینه بهبود کیفیت و ماندگاری غذا وجود دارد. هدف این مطالعه ارزیابی اثر شیمیایی پوشش خوراکی کیتوزان و نانوکپسولهای اسانس زیره سبز بر ماندگاری گوشت گوساله در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده می باشد. طبق نتایج بدست آمده اثر اثر بهتر شیمیایی کیتوزان و نانوکپسولهای حاوی زیره سبز به طور معناداری در ماندگاری گوشت نسبت گروه کنترل کاملا مشهود می باشد. بر اساس نتایج شیمیایی نانولیپوزوم اسانس زیره سبز موجب حفظ کیفت و افزایش ماندگاری نمونه می گردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آرزو فتاحیان دهکردی
دانش آموخته دوره PhD بهداشت مواد غدایی ، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز
علی فضل آرا
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز
سیاوش مکتبی
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز
مهدی پورمهدی
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز
ندا باورصاد
گروه فارماسیوتیکس، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز