صنعتی سازی آشپزخانه های مرکزی با بهره گیری از فن آوری های نوین
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 166
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SAMASCH01_024
تاریخ نمایه سازی: 3 خرداد 1401
چکیده مقاله:
شاید بدون اغراق بتوان آغاز و منشاء صنعتی شدن آشپزخانه های ایران را مرهون صنعتی سازی آشپزخانه های مرکزیحج دانست که فن آوری های نوین در پخت انواع غذاهای ایرانی توسط مدیران و عوامل اجرایی در آنجا بومی سازی شدهو سپس دانش فنی مربوطه توسعه یافت. در این روند صنعتی سازی در طی دهه های اخیر آشپزخانه های مرکزی حج وعتبات همیشه پیشرو و طلایه دار بوده است. هرکدام از این روشها مزایا و معایبی دارند و بر روی مواد غذایی و ترکیبات اناثرات مختلفی میگذارند.یکی از دستگاههای مدرنی که امروزه در آشپزخانه های صنعتی و خانگی برای پخت و پز از آناستفاده میشود و ترکیبی از چندین روش مختلف آشپزی در آن برای پخت غذا استفاده میشود بخارپز ترکیبی یا کامبیاستیمرنام دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
امیر سالاری
استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
مهدی رام
دانشجوی دوره دکترای تخصصیPhDبهداشت مواد غذایی، گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
محمد حسین زاده
معاون اداره تغذیه دانشگاه فردوسی، دانش آموخته مدیریت بازرگانی_کارآفرینی، مشهد، ایران
غلامرضا بهمدی مقدس
دانش آموخته کارشناسی صنایع غذایی ، مشهد، ایران
محمدرضا لطفی
دانش آموخته کارشناسی تغذیه و تکنسین دامپزشکی مشهد ، ایران