غنی سازی محصولات شیرینی و شکلات با استفاده از آنتی اکسیدانت های هسته انگور

هسته انگور (Grape Seed Extract, GSE) سرشار از فیبر و انواع مختلف از ترکیبات آنتی اکسیدان نظیر پلی فنول می باشد و استفاده از این ترکیبات در صنعت شیرینی و شکلات میتواند ضمن بهبود ارزش غذایی آنها، نقش قابل توجهی در پتانسیل زیست فعالی و ماندگاری محصولات نهایی افزایش دهد. عصاره هسته انگور با نام تجاری GSE حاوی ترکیبات پلی فنولی و پروآنتوسیانیدین می باشد و استفاده از این ترکیبات آنتی اکسیدانی علاوه بر بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات، می توانند بعنوان ترکیبات پیشگیری از بیماریهای مختلف نظیر سرطان و بیماریهای قلبی عروقی عمل نمایند. مطالعات مختلف بر روی پروآنتوسیانیدین ها و ترکیبات فنولی موجود در GSE تایید کننده خواص مختلف دارویی این ترکیبات می باشند. با استفاده از این ترکیبات می توان محصولات متنوع شیرینی و شکلات را به بازار ارائه نمود تا مصرف کنندگان این محصولات ضمن دریافت مواد مغذی، مقادیر مناسبی از ترکیبات آنتی اکسیدانهای طبیعی را نیز دریافت نمایند و با ریزکپسوله کردن این ترکیبات می توان مقاومت آنها را در برابر حرارت پخت شیرینی ها محافظت نمود و محصولاتی با طعم بسیار مطلوب و سطح آنتی اکسیدانی بالا از شیرینی ها، نوشیدنی ها، بیسکویتها و سایر محصولات غذایی را تولید نمود.

کلیدواژه ها:

هسته دانه انگور ، آنتی اکسیدان ، پروآنتوسیانیدین