استرس اکسیداتیو ناشی از مصرف گوشت قرمز و فرآورده های آن و نقش آن در سلامتی انسان

در دهه گذشته شواهد اپیدمیولوژیک ارتباط مثبت بین مصرف زیاد گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده و خطر ابتال به طیف وسیعی از بیماری های مزمن مانند انواع سرطان ها بویژه سرطان کولورکتال، دیابت نوع ۲ و بیماری های قلبی عروقی را نشان داده است. استرس اکسیداتیو ناشی از مصرف گوشت قرمز یا فرآوری شده یکی از عوامل اصلی در شروع و/یا پیشرفت بیماری های مختلف میباشد. عوامل مختلفی میتوانند بر تشکیل گونه های فعال اکسیژن در طی هضم گوشت در بدن تاثیر داشته باشند به عنوان مثال، آهن هم، محتوای چربی و پروفایل اسیدهای چرب، پروتئین ها و پپتیدها، نیتریت، نحوه پخت و همچنین تعامل آنها با سایر اجزای غذایی موجود در رژیم غذایی مانند محصولات لبنی، سبزیجات، میوه ها و قندها. شواهدی وجود دارد که نشان میدهد خطرات ناشیاز مصرف بالای گوشت قرمز و فرآوری شده ممکن است ناشی از مواد سرطان زای شناخته شده و یا مشکوک مانند ترکیبات -N نیتروزو، هیدروکربن های آروماتیک پلیسیکلیک و آمین های آروماتیک هتروسیکلیک باشد که از طر یق روش های مختلف طی پختو فرآوری گوشت ایجاد میشود. با این حال، اگر گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده به میزان متعادل و همراه با مصرف زیاد میوه هاو سبزیجات و مصرف کم قندهای تصفیه شده ترکیب شوند، احتمالا استرس اکسیداتیو محدود میشود. علاوه بر این، به نظر میرسد که برخی از افراد مبتلا به بیماری التهابی روده و یا التهاب معده با هلیکوباکتر پیلوری بیشتر مستعد ابتلا به بیماری های مرتبط با استرس اکسیداتیو در نتیجه ی مصرف بالای گوشت قرمز و فرآوری شده هستند. لذا، این مطالعه مروری با هدف بررسی عوامل مختلف موثر بر استرس اکسیداتیو و تشکیل محصولات اکسیداسیون لیپیدی و پروتئینی در طی هضم و گوارش گوشت انجام شده است

کلیدواژه ها:

گوشت قرمز و فرآوری شده ، استرس اکسیداتیو ، سرطان