بررسی تاثیر فرآیند خشک کردن مادون قرمز به روش دمای متغیر بر برگ های نعناع (منتا اسپیکاتا): مصرف انرژی و رنگ

در این تحقیق، برگ های نعناع (منتا اسپیکاتا) با استفاده از امواج مادون قرمز در شش تیمار تا ر سیدن بهرطوبت ۱۰ % بر پایه تر خشک شدند. ابتدا سه تیمار با دماهای ثابت ۵۰ ، ۶۰ و ۷۰˚C انجام گردید. در تمامیتیمارها مرحله آهنگ ثابت مشاااهده شااد که پس از این مرحله، وارد مرحله نزولی فرآیند شدند. در مرحلهنزولی، احتمال افزایش بیش از حد دمای محصول و کاهش کیفیت محصول خشک شده در نتیجه کاهشظرفیت گرمای ویژه محصول وجود دارد. به منظور افزایش کیفیت محصول خشک شده، روش دمای متغیریعنی کاهش دما در مرحله نزولی فرآیند اعمال گردید. لذا در سه تیمار دیگر برگ های نعناع از ابتدا تا شروعمرحله نزولی فرآیند با دماهای ۵۰ ، ۶۰ و ۷۰ ˚C و از شااروع مرحله نزولی تا انتیای فرآیند با ۱۰ ˚Cکاهش بهترتیب با دماهای ۴۰ ، ۵۰ و ۶۰ ˚C خشک گردیدند. نتایج نشان داد در روش دمای متغیر نسبت به دمای ثابت،مدت زمان فرآیند و در نتیجه میزان مصرف انرژی افزایش می یابد بطوریکه مدت زمان فرآیند و مصرف انرژیمخصوص در تیمار با دمای ۷۰ به ۶۰ ˚C نسبت به دمای ۷۰ ˚C، دمای ۶۰ به ۵۰ ˚C نسبت به دمای ۶۰ ˚C و دمای۵۰ به ۴۰ نسبت به دمای ۵۰ ˚C ، به ترتیب ۸۳ / ۵۲ ، ۵ / ۵۹ ، ۱۳۹ دقیقه و ۴۳ / ۵ ، ۹۲ / ۱۰ و ۲۲ مگاژول بر گرمآب، افزایش یافت. نتایج برر سی کیفیت محصول خشک شده نیز نشان داد، با استفاده از روش دمای متغیرنسبت به دمای ثابت تغییرات رنگ محصول خشک شده نسبت به محصول تازه (ΔE) کاهش می یابد.

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، نعناع (منتا اسپیکاتا) ، مادون قرمز ، دمای متغیر ، انرژی ، رنگ