ارزیابی فعالیت ضد میکروبی و ترکیبات فنولی عصاره الکلی لایه داخلی پوست بالنگ (Citrus medica l.)در نوشابه گازدار لیمویی
محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 31، شماره: 1
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 182
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-31-1_001
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
چکیده مقاله:
یکی از دغدغه های مصرف کنندگان نوشابه های گازدار، وجود بنزوات سدیم به عنوان نگهدارنده در این محصولات است. عصاره لایه داخلی پوست بالنگ دارای ترکیبات ضدمیکروبی، فنولی و آنتی اکسیدانی می باشد. در این پژوهش از عصاره اتانولی پوست بالنگ با غلظت های mg/ml ۲، ۵/۱، ۱، ۸/۰ و ۰ به عنوان یک ترکیب نگهدارنده در فرمولاسیون نوشابه گازدار لیمویی استفاده و فعالیت ضدمیکروبی آن در برابر میکروارگانیسم های آلوده کننده نوشابه گازدار شامل باکتری لاکتوباسیلوس دلبروکی، باکتری لوکونوستوک مزنتروئیدس، مخمر ساکارومایسس سروزیه و مخمر کاندیدا کروزوئی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد، مقادیر حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) و حداقل غلظت کشندگی (MBC) باکتری لاکتوباسیلوس دلبروکی در برابر عصاره اتانولی پوست بالنگ به ترتیب mg/ml ۶/۰ و mg/ml ۸/۰، برای باکتری لوکونوستوک مزنتروئیدس به مقدار یکسان mg/ml ۱ و برای مخمر ساکارومایسس سروزیه و کاندیدا کروزوئی به مقدار یکسان mg/ml ۸/۰ تعیین شد. میزان شمارش کلی باکتری های هوازی مزوفیل، شمارش باکتری مقاوم به اسید، کپک و مخمر، در نوشابه حاویmg/ml ۲ عصاره پوست بالنگ، نسبت به نمونه شاهد کمتر بود. نتایج اندازه-گیری ترکیبات فنولی نشان داد، میزان ترکیبات فنولی نوشابه های گازدار لیمویی تولید شده حاوی عصاره پوست بالنگ در تمامی تیمارهای حاوی عصاره نسبت به نمونه شاهد به صورت معنی دار (۰۵/۰>P) بالاتر بود و در طی دوره نگهداری کاهش معنی دار نشان نداد. با افزودن عصاره پوست بالنگ به میزان mg/ml ۲ می توان نوشابه گازدار لیمویی با کیفیت مطلوب و از نظر خصوصیات حسی قابل رقابت با نوشابه لیمویی گازدار حاوی بنزوات سدیم تولید نمود. کلمات کلیدی: نوشابه لیمویی، عصاره، پوست بالنگ، ترکیبات فنولی، فعالیت ضدمیکروبی
کلیدواژه ها:
نویسندگان
اکرم شریفی
هیات علمی
مریم فیلبان زاده
دانشگاه ازاد قزوین
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :