بررسی تاثیر نوع طراحی جعبه و مشخصه های عملکردی روی فرآیند پیش سرمایش هلو در سامانه طراحی شده بر اساس هوادهی اجباری

تکنولوژی­های پس از برداشت مانند عملیات پیش­سرمایش و بسته بندی، نقش مهمی در نگهداری میوه­ها و سبزی­های فسادپذیر دارد. بنابراین طراحی صحیح جعبه­ها و تعیین مناسب­ترین مشخصات عملکردی عملیات پیش­سرمایش، عوامل تعیین­کننده می­باشند. در این تحقیق طرح­های مختلفی از جعبه­های تجاری مورد استفاده برای بسته­بندی هلو و نیز سطوح مختلف هوای سرد روی شاخص­های فرآیند پیش­سرمایش شامل متوسط زمان ام وام سرمایش و نیز انحراف استاندارد زمان ام سرمایش در دبی­ها و جعبه­های مختلف مورد ارزیابی قرار گرفت. بر اساس نتایج تحقیق مشخصه­های عملکردی عملیات و بهترین نوع جعبه انتخاب شد بطوری­که با افزایش دبی هوای سرد از ۱ به ۵/۱ لیتر در ثانیه، تاثیر معنی­داری بر روی شاخص­ انحراف استاندارد زمان ام سرمایش مشاهده نشد ولی موجب کاهش ۵/۱۱ درصد در زمان پیش­سرمایش گردید. در محدوده­ی دبی ۱ لیتر در ثانیه، متوسط زمان ام سرمایش هلو و انحراف استاندارد آن در نقاط مختلف جعبه­ها به ترتیب برابر ۷۴/۸۷ دقیقه و ۳۶/۱۵ بدست آمد. مقایسه نتایج پیش­سرمایش سه نوع جعبه متداول در ایران در بسته­بندی هلو نشان داد که زمان ام سرمایش از ۳/۱۰۹ تا ۱۰/۹۴ دقیقه متغیر بود و انحراف استاندارد آنها نیز از ۵۵/۱۱ تا ۲۲/۲۲ تغییر می­یابد. علی­رغم اینکه جعبه سه ردیفه و دو ردیفه میوه کمترین زمان سرمایش را دارا بودند ولی با توجه به اینکه احتمال بروز صدمات مکانیکی در محصول حساس هلو در این جعبه­ها و نیز غیر­یکنواختی سرمایش زیاد بود، استفاده از جعبه تک ردیفه در دبی ۱ لیتر در ثانیه (با زمان­های ام وام سرمایش به ترتیب برابر ۳/۱۰۱ و ۱۵۵ دقیقه) با پیشنهاد اصلاح شانه­های محافظ به منظور کاهش زمان پیش­سرمایش توصیه ­شد و این موضوع از دیدگاه مصرف انرژی بسیار حائز اهمیت می­باشد.

کلیدواژه ها:

هلو ، یکنواختی سرمایش ، زمان ام سرمایش ، هوادهی اجباری