تاثیر اسانس های دارچین و گلپر به همراه پوشش کیتوزان بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ماندگاری پس از برداشت قارچ Agaricus bisporus
محل انتشار: فصلنامه تحقیقات نظام سلامت، دوره: 18، شماره: 3
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 191
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_HSR-18-3_002
تاریخ نمایه سازی: 10 دی 1401
چکیده مقاله:
مقدمه: قارچ تکمهای به دلیل عطر و طعم منحصر به فرد و خواص تغذیهای ارزشمند، بیشترین تولید را در سطح جهان دارد، ولی به دلیل عدم وجود کوتیکول، سرعت بالای تنفس، رطوبت زیاد و فعالیت شدید آنزیمی به سرعت فاسد و بلافاصله پس از برداشت، تغییر رنگ آنها آغاز میشود.
روشها: پژوهش حاضر در قالب طرح کاملا تصادفی با ۵ تیمار شامل شاهد، کیتوزان ۲ درصد، کیتوزان + اسانس دارچین (۲ درصد)، کیتوزان + اسانس گلپر (۲۰۰ پیپیام)، کیتوزان + اسانس دارچین + اسانس گلپر، در ۳ تکرار اجرا و خصوصیات کیفی و بیوشیمیایی قارچ تکمهای در روزهای صفر، ۷، ۱۴ و ۲۱ ارزیابی شد.
یافته ها: بیشترین میزان فلاونوئید در روز ۷ انبارمانی تحت تیمار پوششدهی کیتوزان + اسانس گلپر حاصل شد. بیشترین ظرفیت آنتیاکسیدانی در تیمار شاهد در روز ۲۱ انبارمانی مشاهده شد. رطوبت اندام باردهی در روز ۷ انبارمانی تحت تیمار پوششدهی کیتوزان + اسانس گلپر و کیتوزان + اسانس دارچین و در روز ۱۴ انبارمانی در تیمار کیتوزان + اسانس گلپر در مقایسه با تیمار شاهد افزایش معنیداری را نشان داد. بیشترین شاخص قهوهای شدن در روز ۱۴ انبارمانی در تیمارهای کیتوزان و کیتوزان + گلپر + دارچین حاصل شد. بیشترین سفتی بافت در روز صفر در تیمار شاهد و کمترین میزان در روز ۲۱ در تیمارهای شاهد، کیتوزان و کیتوزان + گلپر + دارچین حاصل شد.
نتیجه گیری: تیمارهای مورد بررسی نتایج متفاوتی را بر خصوصیات بیوشیمیایی و ماندگاری پس از برداشت قارچ تکمهای نشان دادند.
کلیدواژه ها:
Cinnamon ، Essential oil ، Chitosan ، Antioxidant capacity ، Flavonoids ، Agaricales ، دارچین ، اسانس ، کیتوزان ، ظرفیت آنتی اکسیدانی ، فلاونوئیدها ، قارچ ها
نویسندگان
مرضیه نجفیان جزی
MSc Student, Department of Horticultural Sciences, School of Agriculture, Isfahan (Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran
مهرداد جعفرپور
Associate Professor, Edible and Medicinal Mushroom Research Center AND Department of Horticultural Sciences, School of Agriculture, Isfahan (Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :