بررسی خواص الکتروفیزیک وشیمیایی غدههای سیب زمینی بر مبنای قطر معادل و تعیین قطر بهینه به روش هندسی

سیب زمینی یکی از محصولات مهم گیاهان غدهای است که بعد از برنج و گندم، بیشترین سهم را در سبد مصرفی خانوارها دارد. این محصول به علت مصارف خوراکی و صنعتی ، از ارکان امنیت غذایی محسوب می شود و تولید آن از اهمیت ویژهای برخوردار است . در این راستا؛ رسیدگی فیزیولوژیکی همزمان غدهها با خواص ژنتیکی بهینه ، به علت تاثیر چشمگیر در کاهش هزینه ی تولید و نگهداری ؛ در کانون توجه پژوهشگران قرار گرفته است . در این تحقیق ؛ برخی خواص فیزیکی ، شیمیایی و الکتریکی سیب زمینی با هدف تعیین قطر بهینه ی غده، به منظور افزایش انبارمانی سیب زمینی ؛ بررسی شد و نتایج با استفاده از روش بهینه یابی هندسی ؛ تجزیه و تحلیل گردید. نتایج تحقیق نشان داد که غدهها با قطر ۶ تا ۷ سانتیمتر، ایدهآلترین غدههای سیب زمینی جهت نگهداری در انبار است . در این قطر، مقدار پی -اچ غدهها ماکزیمم بوده و بعلت پایین بودن میزان اسیدیته ، از کیفیت خوراکی بالایی برخوردار است . همچنین هدایت الکتریکی در کمترین مقدار خود بوده که نشانگر پایین بودن فعالیت آبی غدهها و افزایش مقاومت در برابر عوامل بیماری زاست . غدهها با قطر ۶ تا ۷ سانتیمتر؛ بیشترین درصد ماده خشک را نیز دارا هستند که به لحاظ اقتصادی حائز اهمیت است . در این اندازه، غدهها بعلت تولید ماکزیمم ولتاژ؛ بیشترین املاح معدنی را دارا هستند و این املاح باعث افزایش مقاومت غدهها در برابر آسیب های مکانیکی و عوامل پاتوژنیک شده و مدت انبارمانی آن را افزایش می دهند.

کلیدواژه ها:

درصد ماده خشک ، میزان اسیدیته ، هدایت الکتریکی ، ولتاژ تولیدی و قطر معادل غده.