ارزیابی تاثیر گاز ازن بر ویژگی های کیفی برنج (رقم فجر)
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 143
فایل این مقاله در 20 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODER-21-1_008
تاریخ نمایه سازی: 16 فروردین 1402
چکیده مقاله:
برنج (Oryza sativa L) پس از گندم دومین غله مهم در دنیا به حساب می آید. دانه برنج و فرآورده های به دست آمده از آن تقریبا ۴۰ درصد غذای مورد نیاز نیمی از مردم جهان را تشکیل می دهند. به منظور جایگزینی روش های نوین و کم خطر در انبار کردن دانه ها ی غلات همراه با حفظ کیفیت آن، در این تحقیق اثر غلظت گاز ازن و مدت زمان ازن دهی روی برخی ویژگی های دانه برنج واریته فجر بررسی شد. این ویژگی ها عبارت بودند از: مدت زمان پخت، میزان از دست دادن مواد جامد، جذب آب، مقدار آمیلوز، وزن برنج پخته، نسبت طویل شدن دانه، نمره ژلاتینه شدن و انبساط حجمی پس از طی یک دوره چهار ماهه نگهداری. در این بررسی، از طرح کاملا تصادفی در قالب آزمایشات فاکتوریل ۴×۴ با چهار سطح غلظت گاز ازن (صفر پی.پی.ام ، ۲۵ پی.پی.ام،۵۰ پی.پی.ام و ۷۵ پی.پی.ام) و چهار سطح مدت زمان ازن دهی (۷، ۵، ۳ و ۱ روز) استفاده شد. نتایج این تحقیق نشان داد که غلظت گاز ازن تاثیر معنی دار ۰.۰۱)>(P بر تمامی ویژگی های پخت دانه برنج مورد آزمایش به جز میزان انبساط حجمی، افزایش طول دانه، مدت زمان پخت، نمره ژلاتینه شدن و مقدار آمیلوز دارد به طوری که بیشینه وزن برنج پخته (۱۳.۱۲ گرم)، جذب آب (۸.۱۲ گرم)، افت وزنی مواد جامد (۰.۵۹ گرم)، افزایش طول دانه یا میزان ری آمدن (۱.۴۲۸) (با اختلاف معنی دار (۰.۰۵>P) به ترتیب در غلظت های صفر پی.پی.ام ، ۲۵ پی.پی.ام،۵۰ پی.پی.ام و ۷۵ پی.پی.ام و در مورد مدت زمان پخت (۱۱.۷۱ دقیقه)، نمره ژلاتینه شدن (۲.۶۳) و میزان آمیلوز (۲۳.۲۴ درصد) (بدون اختلاف معنی دار (۰.۰۵>P) به ترتیب در غلظت های ۲۵ پی.پی.ام، ۵۰ پی.پی.ام و ۷۵ پی.پی.ام مشاهده شد. ویژگی های انبساط حجمی (۰.۰۵>P) میزان مواد جامد و میزان آمیلوز (۰.۰۱>P) تحت تاثیر معنی دار تیمار مدت زمان ازن دهی بودند به طوری که بیشینه انبساط حجمی (۴.۱۶)، افت وزنی مواد جامد (۰.۶۱۳ گرم)، و میزان آمیلوز (۲۴.۸۰ درصد) به ترتیب در ۱، ۳ و ۱ روز اتفاق افتاد. با توجه به اثر متقابل غلظت گاز ازن× مدت زمان ازن دهی توصیه می شود که برای انیار کردن دانه برنج، ازن دهی با غلظت ۲۵ پی.پی.ام. به مدت ۵ روز استفاده شود زیرا با اختلاف معنی دار (۰.۰۱>P) دارای بیشینه وزن برنج پخته (۱۱.۵۱ گرم) و میزان جذب آب (۱۰.۱۱ گرم) بدون تاثیر معنی دار (۰.۰۱>P) روی سایر ویژگی هاست.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علیرضا قدس ولی
استادیار پژوهشی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان گلستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، گرگان، ایران
جلال محمدزاده
استادیار پژوهشی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان گلستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، گرگان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :