ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

کاربرد پوشش خوراکی کامپوزیتی کربوکسی متیل سلولز/پکتین حاوی عصاره رازک بر ماندگاری برش های تازه پرتقال در شرایط سرد

محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 51، شماره: 2
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 113

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1660018

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-51-2_006

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

چکیده مقاله:

در این پژوهش برش­های تازه پرتقال در پوشش هایی خوراکی کامپوزیتی شامل پکتین (در مقدار ثابت، یک درصد)، کربوکسی ­متیل­ سلولز (صفر، ۱ و ۲ درصد) و عصاره رازک (صفر، ۵/۰ و ۱ درصد) غوطه ور شده و برای مدت ۴، ۹ و ۱۴ روز در یخچال نگهداری شدند. سپس ویژگی­های نمونه­ها با آزمون های کیفی شامل pH، اسیدیته، آنتی اکسیدان، فنل کل، رنگ، ویتامین C و پذیرش کلی بررسی گردید. در ادامه شرایط بهینه بر اساس نتایج آزمایشات تعیین شده و دو نمونه برای آزمون­های تاییدی انتخاب گردید. نمونه بهینه (شامل پوشش پکتین ۱ درصد، کربوکسی متیل سلولز (CMC) ۸۸/۱ درصد و عصاره رازک ۱ درصد) و شاهد (بدون پوشش  خوراکی) به مدت ۱۰ روز در یخچال نگهداری شدند و علاوه بر آزمایشات فوق دو آزمون بررسی بافت (نفوذ) و طیف سنجی تبدیل فوریه مادون قرمز (FT­IR) بر روی آن ها انجام گرفت. بررسی نتایج آزمایشات نشان داد که CMC و عصاه رازک از اکسیداسیون ویتامین C جلوگیری کرده بودند. پوشش خوراکی کامپوزیتی، به خصوص درصد بالای CMC توانست مقدار ویتامین C را در برش­های تازه پرتقال به خوبی حفظ کنند. همچنین بین نتایج آزمایشات نمونه شاهد و بهینه اختلاف معنی داری وجود داشت که نشان دهنده تاثیر مثبت پوشش خوراکی مورد استفاده در نگهداری برش­های تازه پرتقال بود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

مسعود نوروزی زاده

MSc, Department of Food Science and Technology, Saba Institute of Higher Education, Urmia, Iran

سجاد پیرسا

Department of Food Science and Technology Faculty of Agriculture, Urmia University, P.O. Box ۵۷۵۶۱-۵۱۸۱۸, Urmia, Iran

صابر امیری

PhD, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran

لعیا رضازاد باری

PhD student, Department of Horticultural Sciences, Faculty of Agriculture and Natural Resource, University of Mohaghegh Ardabili, Ardabil, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Taghinejad, E., Khoshtaghaza, M. H., Faghih Nasiri, M., Movahed Nejad, ...
  • Azarakhsh, N., Osman, A., Ghazali, H. M., Tan, C. P., ...
  • Chien, P. J., Sheu, F., & Yang, F. H. (۲۰۰۷). ...
  • Cortés, C., Esteve, M. J., & Frígola, A. (۲۰۰۸). Color ...
  • El-Zeftawi, B. M. (۱۹۷۶). Cool storage to improve the quality ...
  • FAO. ۲۰۱۰. Citrus fruit – fresh and processed, annual statistics, ...
  • Fidelibus, M. W., Teixeira, A. A., & Davies, F. S. ...
  • Gardner, P. T., White, T. A., McPhail, D. B., & ...
  • Ghanbarzade, B., Almasi, H., and Zahedi, Y. (۲۰۰۹). Biodegradable Edible ...
  • Ghasemnezhad, M, Shiri, M.A, (۲۰۱۰). Effect of chitosan coatings on ...
  • Guerreiro, A. C., Gago, C. M., Faleiro, M. L., Miguel, ...
  • Haugaard, V., Weber, C., Danielsen, B., & Bertelsen, G. (۲۰۰۲). ...
  • Klimczak, I., Małecka, M., Szlachta, M., & Gliszczyńska-Świgło, A. (۲۰۰۷). ...
  • Kowalczyk, D., & Biendl, M. (۲۰۱۶). Physicochemical and antioxidant properties ...
  • Martín-Diana, A. B., Rico, D., Barat, J. M., & Barry-Ryan, ...
  • Macheix, J.J., Fleuriet, A. and Billot, J. (۱۹۹۰). Fruit phenolics. ...
  • Qadri, O. S., Yousuf, B., & Srivastava, A. K. (۲۰۱۵). ...
  • Radi, M., Firouzi, E., Akhavan, H., & Amiri, S. (۲۰۱۷). ...
  • Rojas-Graü, M. A., Raybaudi-Massilia, R. M., Soliva-Fortuny, R. C., Avena-Bustillos, ...
  • Rojas-Graü, M. A., Tapia, M. S., & Martín-Belloso, O. (۲۰۰۸). ...
  • Rojas-Graü, M. A., Soliva-Fortuny, R., & Martín-Belloso, O. (۲۰۰۹). Edible ...
  • Olivas, G. I., & Barbosa-Cánovas, G. V. (۲۰۰۵). Edible coatings ...
  • Oms-Oliu, G., Soliva-Fortuny, R., & Martín-Belloso, O. (۲۰۰۸). Using polysaccharide-based ...
  • Oms-Oliu, G., Rojas-Graü, M. A., Gonzalez, L. A., Varela, P., ...
  • Perez-Gago, M. B., Serra, M., & Del Rio, M. A. ...
  • Serrano-Cruz, M. R., Villanueva-Carvajal, A., Rosales, E. J. M., Dávila, ...
  • Supraditareporn, W., & Pinthong, R. (۲۰۰۷). Physical, chemical and microbiological ...
  • Tapia, M. S., Rojas‐Graü, M. A., Rodríguez, F. J., Ramírez, ...
  • Yossef, M. A. ۲۰۱۴. Comparison of Different Edible Coatings Materials ...
    • نمایش کامل مراجع