ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

افزایش عمر نگهداری گوشت گاو با استفاده از پوشش خوراکی زیست فعال بر پایه موسیلاژ دانه بالنگوی سیاه بارگذاری شده با اسانس زیره سیاه

محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 51، شماره: 2
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 120

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1660023

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-51-2_001

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

چکیده مقاله:

در این پژوهش، تاثیر پوشش تهیه شده از موسیلاژ دانه بالنگوی سیاه حاوی اسانس زیره سیاه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی گوشت گاو بررسی گردید.پوشش خوراکی به­طور معنی داری از افزایش pH و افت رطوبت و کاهش سفتی بافت نمونه های گوشت جلوگیری کرد و نمونه های پوشش­یافته پایداری اکسایشی بالاتری (عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید پایین) داشتند. رشد میکروارگانیسم های بیماری­زا و مولد فساد در گوشت گاو پوشش­یافته به­طور معنی­داری کمتر از نمونه شاهد بود (p < ۰.۰۵) و این اثر در غلظت های بالاتر اسانس بیشتر مشهود بود. ویژگی های حسی گوشت گاو نیز در حضور پوشش خوراکی زیست فعال بهتر حفظ گردید. پوشش خوراکی بر پایه موسیلاژ بالنگوی سیاه و اسانس زیره سیاه می تواند به­عنوان نوع جدیدی از بسته بندی زیست فعال جهت افزایش پایداری اکسایشی و میکروبی و بهبود ویژگی های حسی محصولات گوشتی در نظر گرفته شود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

محمد نوشاد

Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan,

محمد حجتی

Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan

بهروز علیزاده

Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Acevedo-Fani, A., Salvia-Trujillo, L., Rojas-Graü, M.A., & Martín-Belloso, O. (۲۰۱۵). ...
  • Alizadeh Behbahani, B., Imani Fooladi, A, A. (۲۰۱۸). Development of ...
  • Alizadeh Behbahani, B., Noshad, M., & Jooyandeh, H. (۲۰۲۰). Improving ...
  • AOAC. (۱۹۹۵).Official Methods of Analysis of AOAC International. ۱۶th ed. ...
  • Ariaei, P., Tavakolipour, H., Rezaei, M., & Elhamirad, A. (۲۰۱۳). ...
  • Barzegar, H., Behbahani, B.A., & Mehrnia, M.A. (۲۰۱۹). Quality retention ...
  • Behbahani, B. A., & Fooladi, A. A. (۲۰۱۸). Shirazi balangu ...
  • Behbahani, B.A., Shahidi, F., Yazdi, F. T., Mortazavi, S. A., ...
  • Choulitoudi, E., Ganiari, S., Tsironi, T., Ntzimani, A., Tsimogiannis, D., ...
  • Fekri, N., Khayami, M., Heidari, R., & Javadi, M.A. (۲۰۰۸). ...
  • Guerrero, A., Ferrero, S., Barahona, M., Boito, B., Lisbinski, E., ...
  • Hakim, H., Fazlara, A., & Tadayoni, M. (۲۰۱۸). Effect of ...
  • Hedayati Rad, F., Sharifan, A., & Asadi, G. (۲۰۲۰). Preparation ...
  • Iacobellis, N.S., Lo Cantore, P., Capasso, F., & Senatore, F. ...
  • ICMSF, “International Commission on Microbiological Specification for Foods”. Microorganisms in ...
  • Jayasena, D.D., & Jo, C. (۲۰۱۳). Essential oils as potential ...
  • Johri, R.K. (۲۰۱۱). Cuminum cyminum and Carum carvi: An update. ...
  • Jouki, M., Yazdi, F.T., Mortazavi, S.A., Koocheki, A., & Khazaei, ...
  • Kargozari, M., Hamedi, H., Amirnia, S. A., Montazeri, A., & ...
  • Kiarsi, Z., Hojjati, M., Behbahani, B.A., & Noshad, M. (۲۰۲۰). ...
  • Laribi, B., Kouki, K., Mougou, A., & Marzouk, B. (۲۰۱۰). ...
  • Mazidi, S., Rezaei, K., Golmakani, M.T., Sharifan, A., & Rezazadeh, ...
  • Mohebi, E., & Shahbazi, Y. (۲۰۱۷). Application of chitosan and ...
  • Noshad, M., Hojjati, M., & Behbahani, B.A. (۲۰۱۸). Black Zira ...
  • Omidi Mirzaei, M., Hojjati, M., Alizadeh Behbahani, B., & Noshad, ...
  • Pinzon, M.I., Sanchez, L.T., Garcia, O.R, Gutierrez, R., Luna, J.C., ...
  • Rezaei, F., & Shahbazi, Y. (۲۰۱۸). Shelf-life extension and quality ...
  • Sadeghi-Varkani, A., Emam-Djomeh, Z., & Askari, G. (۲۰۱۸). Physicochemical and ...
  • Simic, A., Rančic, A., Sokovic, M.D., Ristic, M., Grujic-Jovanovic, S., ...
  • Sharififar, F., Yassa, N., & Mozaffarian, V. (۲۰۱۰). Bioactivity of ...
  • Shin, S.H., Chang, Y., Lacroix, M., & Han, J. (۲۰۱۷). ...
  • Tabatabaei Yazdi, F., Alizadeh Behbahani, B., Vasiee, A., Roshanak, S., ...
  • Wu, Z., Zhou, W., Pang, C., Deng, W., Xu, C., ...
  • Xiong, Y., Chen, M., Warner, R.D., & Fang, Z. (۲۰۲۰). ...
    • نمایش کامل مراجع