ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

میزان اسیدهای چرب اشباع در انواع غذاهای سنتی توزیع شده در شهر اصفهان

محل انتشار: فصلنامه تحقیقات نظام سلامت، دوره: 16، شماره: 1
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 129

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1677265

شناسه ملی سند علمی:

JR_HSR-16-1_003

تاریخ نمایه سازی: 28 خرداد 1402

چکیده مقاله:

مقدمه: در حال حاضر، یکی از عوامل ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی، مصرف بی رویه اسیدهای چرب اشباع (Saturated fatty acids یا SFAs) در رژیم غذایی ایرانیان می باشد. به همین دلیل، توصیه های تغذیه ای بر کاهش میزان درصد چربی در انواع غذاها تمرکز دارد. بدین منظور، پژوهش حاضر با هدف بررسی میزان SFAs در انواع غذاهای سنتی تولید و توزیع شده در سطح شهر اصفهان انجام شد. روش ها: در این مطالعه توصیفی- مقطعی، ۴۰ نمونه از ۲۰ نوع غذای سنتی از ۱۹ رستوران فعال در سطح شهر اصفهان جهت بررسی نمونه برداری شد و میزان SFAs به وسیله دستگاه کروماتوگرافی گازی (Gas chromatography یا GC) اندازه گیری گردید. به منظور مقایسه SFAs در نمونه های مورد بررسی، از آزمون t استفاده شد. در نهایت، داده ها در نرم افزار SPSS با سطح معنی داری ۰۵/۰ > P مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. یافته ها: میانگین کل SFAs در نمونه ها، ۳/۴۳ درصد در چربی کل بود. بالاترین میزان SFAs در خورشت های قیمه و قورمه سبزی (۲۶/۷۲ درصد) و کمترین میزان آن در سوپ جو (۰۰/۲۷ درصد) مشاهده گردید. ۴۵ درصد از کل نمونه ها دارای ۳۰ تا ۵۰ درصد SFAs بودند. اسیدهای پالمیتیک و استئاریک در تمام نمونه ها یافت شد. بیشترین میانگین کل SFAs نیز به به اسید چرب پالمیتیک اختصاص داشت (۱/۲۳ درصد). نتیجه گیری: بالا بودن میزان اسید پالمیتیک در غذاهای سنتی، هشداری برای مصرف کنندگان این گروه از محصولات می باشد. بنابراین، پیشنهاد می گردد تمهیدات لازم در خصوص آموزش متصدیان رستوران ها با موضوعات مرتبط با تاثیرات چربی بر شیوع بیماری های غیر واگیر و نظارت مستمر بر این مکان ها توسط بازرسان بهداشتی فراهم گردد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

رویاالسادات مدنی

PhD Candidate, Department of Food Science and Technology, Faculty of Materials Engineering, Najafabad Branch, Islamic Azad University, Najafabad, Iran

شبنم کرمانی

Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Materials Engineering, Najafabad Branch, Islamic Azad University, Najafabad, Iran

مسعود سامی

Associate Professor, Food Security Research Center AND Department of Food Science and Technology, School of Nutrition and Food Science, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran

زهرا اسفندیاری

Assistant Professor, Food Security Research Center AND Department of Food Science and Technology, School of Nutrition and Food Science, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran

ابراهیم کرمیان

Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Materials Engineering, Najafabad Branch, Islamic Azad University, Najafabad, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Gershuni VM. Saturated fat: Part of a healthy diet. Curr ...
  • DiNicolantonio JJ, O'Keefe JH. Effects of dietary fats on blood ...
  • Bahreini Esfahani T, Fazel M, Esfandiari Z. Effect of replacement ...
  • Jakobsen MU, O'Reilly EJ, Heitmann BL, Pereira MA, Balter K, ...
  • Mozaffari H, Djafarian K, Mofrad MD, Shab-Bidar S. Dietary fat, ...
  • Ghazavi N, Rahimi E, Esfandiari Z, Shakarian A. Analytical study ...
  • Esmaeili V, Shahverdi AH, Moghadasian MH, Alizadeh AR. Dietary fatty ...
  • Kristbergsson K, Oliveira J. Traditional foods: General and consumer aspects. ...
  • Abdolahi Z, Hagveisi AA, Janghorban S. Iranian traditional foods. Qom, ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran. Animal and ...
  • Mario Fernandez P, Juan S. Fatty acid composition of commercial ...
  • Ziaeian Noorbakhsh H. Determination of fatty acid profile and nutritional ...
  • Pasdar Y, Bahrami GH, Karvand F, Khodadoost M, Rezaei M, ...
  • Hosseini SS, Hosseini SE, Hashemi M. Study of chemical composition, ...
  • Milicevic D, Vranic D, Masic Z, Parunovic N, Trbovic D, ...
  • Nazari B, Asgary S, Sarafzadegan N, Saberi SA, Azadbakht L, ...
  • Nazari B, Asgary S, Azadbakht L. Fatty acid analysis of ...
  • Esfandiari Z, Mirlohi M, Tanha JM, Hadian M, Mossavi SI, ...
  • Ghazavi N, Rahimi E, Esfandiari Z, Shakerian A. Accuracy of ...
  • Esfandiari Z, Marasi M R, Estaki F, Sanati V, Panahi ...
  • Gershuni VM. Saturated fat: Part of a healthy diet. Curr ...
  • DiNicolantonio JJ, O'Keefe JH. Effects of dietary fats on blood ...
  • Bahreini Esfahani T, Fazel M, Esfandiari Z. Effect of replacement ...
  • Jakobsen MU, O'Reilly EJ, Heitmann BL, Pereira MA, Balter K, ...
  • Mozaffari H, Djafarian K, Mofrad MD, Shab-Bidar S. Dietary fat, ...
  • Ghazavi N, Rahimi E, Esfandiari Z, Shakarian A. Analytical study ...
  • Esmaeili V, Shahverdi AH, Moghadasian MH, Alizadeh AR. Dietary fatty ...
  • Kristbergsson K, Oliveira J. Traditional foods: General and consumer aspects. ...
  • Abdolahi Z, Hagveisi AA, Janghorban S. Iranian traditional foods. Qom, ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran. Animal and ...
  • Mario Fernandez P, Juan S. Fatty acid composition of commercial ...
  • Ziaeian Noorbakhsh H. Determination of fatty acid profile and nutritional ...
  • Pasdar Y, Bahrami GH, Karvand F, Khodadoost M, Rezaei M, ...
  • Hosseini SS, Hosseini SE, Hashemi M. Study of chemical composition, ...
  • Milicevic D, Vranic D, Masic Z, Parunovic N, Trbovic D, ...
  • Nazari B, Asgary S, Sarafzadegan N, Saberi SA, Azadbakht L, ...
  • Nazari B, Asgary S, Azadbakht L. Fatty acid analysis of ...
  • Esfandiari Z, Mirlohi M, Tanha JM, Hadian M, Mossavi SI, ...
  • Ghazavi N, Rahimi E, Esfandiari Z, Shakerian A. Accuracy of ...
  • Esfandiari Z, Marasi M R, Estaki F, Sanati V, Panahi ...
    • نمایش کامل مراجع