استخراج و ارزیابی شیمیایی رنگدانههای آنتو سیانین در میوه تمشک سیاه Black Rasp berry

آنتوسیانین ها بدلیل کاربرد وسیع، توجه بسیاری از مجامع علمی را بخود جلب کرده اند. بدلیل خواص رنگ ددهی،آنتی اکسیدانی و قابلیت های زیستی کاربردها آنها در صنایع غذایی گسترش یافته است. رایج ترین راه تهیهآنتوسیانین ها، استخراج آنها از میوه ها و یا دیگر اجزاء گیاهان است. در این پژوهش آنتوسیانین های ( E۱۶۳ )اصلی موجود در میوه تمشک سیاه Black Rasp Berry با استفاده از روش استخراج رایج با حلال اتانل ۹۶ %استخراج گردید. رنگدانه حاصل آنتوسیانینی مورد آزمایش های طیف سنجی نوری مرئی، کروماتوگرافی لایه نازک، رنگ سنجی CIE Lab و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا HPLC قرار گرفت. نتایج نشان داد که فام عصاره در pH برابر ۴/۵، قرمز روشن بوده و عمده آنتوسیانین های موجود در عصاره شامل رنگدانه های سیانیدین، پلارگونیدین، مالویدین، پتونیدین، پئونیدین و دلفینیدین می باشد

کلیدواژه ها:

آنتوسانین ، تمشک سیاه ، رنگ خوراکی طبیعی