افزودنی های گیاهی در صنعت لبنیات

شیر و فرآورده های لبنی از مواد غذایی اصلی در رژیم غذایی هر فرد می باشد. افزودنیه ای گیاهی میتوانند کاربرد بسیار زیادی درصنایع لبنی دارند. گیاهان منبعی مناسب ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد فعال بیولوژیکی هستند. افزودنی های گیاهی با توجه بهترکیباتشان، هضم، فعالیت قلبی عروقی را بهبود می بخشند. در این مقاله کاربرد افزودنی های گیاهی بر روی محصولات لبنی غنی شدهمورد بررسی قرار گرفته شده است ، که شامل نوشیدنی های مبتنی بر شیر کامل و خامه، محصولات جانبی لبنی (آب پنیر، دوغ)، وهمچنین نوشیدنی های تخمیر شده شیر با کشت های پروبیوتیک (کفیر، نوشیدنی ماست) هستند. برای غنی سازی بیشتر محصولات لبنی،اسانس های گیاهی به مواد لبنی اضافه میشوند. نوشیدنی های مبتنی بر شیر غنی شده با عصاره های گیاهی می تواند باعث بهبود سیستمایمنی شود و همچنین می توانند مواد مغذی ضروری بدن را تامین کنند. این ویژگی ها تولید مواد لبنی غنی شده با مواد گیاهی را تبدیلبه یکی از مهمترین زمینه های تحقیقاتی در صنعت لبنیات می کند.

کلیدواژه ها:

لبنیات ، غنی سازی ، مواد مغذی