مروری بر پیشرفت های اخیر در استفاده از پردازش نور پالسی برای بهبود ایمنیمواد غذایی و افزایش عمرمفید

فناوری های ضدعفونی غیرحرارتی مانند نورپالسی (PL) اخیرا بعنوان جایگزینی برای روش هایسنتی (حرارتی و شیمیایی) ظهورکرده و برای ضدعفونی موادغذایی و سطوح تماس استفاده می شودبنابراین میتوان ایمنی و ماندگاری غذاها را بهبود بخشید و از تاثیر روش های سنتی بر موادمغذی وترکیبات زیست فعال محصولات غذایی جلوگیری کرده یا کاهش داد. این تکنیک در ترکیب با سایرفناوری ها مانند نورماوراء بنفش UV ، میدان های الکتریکی پالسی PEF و مونوترموسونیک MTS میتواند اثر بخشی ضدعفونی را بهبود ببخشد.این تکنیک برای ضدعفونی میکروبی در نوشیدنی های شفاف و برای غذاهای دارای آلودگی سطحی کهفاقد ریزساختارهای پیچیده هستند مناسب است. همچنین PL می تواند برای گوشت، ماهی و فرآوردههای جانبی آنها استفاده شوند، اما همچنان لازم است شرایط تصفیه مناسب (تعداد نور فلاش شده، ولتاژ،فاصله بین نمونه و نور فلاش، محدوده طیفی چشمک های نور و آلودگی) موردارزیابی قرار گیرد

کلیدواژه ها:

غیرفعال سازی میکروبی ، تکنولوژی غیرحرارتی ، خواص حسی ، ارزش غذایی ، نورپالسی