بررسی اثر پایداری عصاره گیاه زنیان بر پایداری روغن سویا و کانولا در مقایسه با روغن هایحاوی آنتی اکسیدان صنعتی

گیاه دارویی به نام زنیان که متعلق به خانواده چتریان می باشد ،با استفاده از خواص فرائانی که در پایداری دارد ،با روش شیمیایی موادآنالیزی برای اثر این گیاه صورت گرفته است و طبق ارزیابی به دو روش روش دی فنیل پیکریل هیدرازیل ( DPPH) که قدرت آنتیاکسیدانی عصاره های موجود، با تغییر رنگ ارغوانی محلول آبی دی فنیل پیکریل هیدرازیل به رنگ زرد شخص می گردد. در ابتدا ازعصاره، محلول آبی با غلظت ، ۵۰ ، ۱۰۰ ۱۵۰ و ۲۰۰ ppm تهیه شدند و سپس ۲ میلیلیتر از محلول ها با mL۲ محلول mM ۰/۱ از DPPH مخلوط شدند . محلول در شرایط دمای اتاق و بدون نور با سرعت کم هم زده شد و بعد از گذشت ۹۰ دقیقه جذب محلولها در طول موج۵۱۷ نانومتر اندازه گیری و درصد بازداری را بدست می آوریم ،و روش دوم روش فولین جهت اندازه گیری محتوای فنولی تام ظرفیتاحیای کل نمونه اندازه گیری می شود نه فقط ترکیبات فنولی. این واکنشگر را باید از واکنشگر فولین متمایز نمود چرا که واکنشگر فولینبرای سنجش وآشکارسازی آمین ها و ترکیبات دارای سولفوراستفاده می گردد. محتوای فنلی تام در نمونه های عصاره های گیاهی توسطروش فولین سیوکالتو اندازه گیری شد .و به عصاره گیری گیاه و ترکیبات فنلی و دیگر آنالیز ها مربوط به آنتی اکسیدانی و در این تحقیقبه بررسی این پایداری به عنوان آنتی اکسیدان در روغن سویا و کانولا پرداخته ایم .

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، زنیان ، عصاره ، پایداری .