مروری بر مهمترین مسمومیت های غذایی با منشا عفونی

مصرف غذا برای ادامه زندگی انسان ضروری است. و چون غذا فقط برای انسان به عنوان منبع انرژی نیست وبرای میکروارگانیسم ها هم همین نقش را دارد پس دور نگه داشتن غذا از میکروارگانیسم ها بسیار سخت و گاها اجتنابناپذیر است. در بین تمام میکروارگانیسم های موجود در غذا همه ی آنها مضر نیستند بلکه برعکس فقط تعداد محدودی ازآنها میتوانند در بدن انسان ایجاد بیماری کنند. شناسایی این پاتوژن ها و بیماری که ایجاد می کنند و راه جلوگیری از بروزاین بیماریها بسیار اهمیت دارد. بیماری های غذازاد یا به طور کلی مسمومیت غذایی (food poisoning) هم میتواندعامل عفونی داشته باشد هم عامل غیر غفونی مثل مواد شیمیایی و سموم . در این مقاله مروری بر مهمترین عوامل عفونیایجاد بیماریهای غذازاد انجام شده است. بیماریهای عفونی غذایی همگی از مصرف مواد غذایی یعنی آب و غذا وارد بدنانسان میشوند و راه انتقال دیگری ندارند. یعنی اگر یک عامل از راه دیگری به بدن انسان وارد شود و بیماری ایجاد کند ،آن بیماری در تعریف بیماریهای غذازاد نیست. کنترل بیماریهای غذازاد عموما با ارتقا سطح بهداشتی امکان پذیر است .چه در مرحله تولید (یعنی در دامداری ها ، در مزارع کشاورزی ، در استخر های پرورش ماهی، در کشتارگاه ها تا مرحلهذبح و ...) و چه در مرحله فراوری و نگهداری (سلاخی کردن لاشه، نگهداری لاشه و اطمینان از بروز جمود نعشی، بهداشتدر برداشت محصولات ، سالم بودن یخچال ها، عدم حضور دام در مزارع برای ایجاد آلودگی مدفوعی و ....) . این بیماری هاهمواره خسارات بزرگ جانی ، اقتصادی ،فردی و اجتماعی ایجاد می کند.

کلیدواژه ها:

مسمومیت غذایی ، بیماری غذازاد ، عفونت غذازاد