اندازه گیری مایکوتوکسین T-۲ در غلات مصرفی در یک مرکز نظامی در زمستان ۱۳۸۵

هدف. بررسی وقوع و اندازه گیری میزان مایکوتوکسین T-۲ در غلات مصرفی درغذاهای انسانی مواد و روش ها. با مراجعه به انبار مواد اولیه ۹ مرکز طبخ غذا واقع در تهران از غلات موجود در آن ها شامل برنج ، جو و گندم به ترتیب۲۳، ۱۶ و ۷ نمونه تهیه شد. پس از پودر کردن نمونه ها با استفاده از حلال متانول- آب(۷۰ : ۳۰) از آن ها عصاره گیری گردید و میزان مایکوتوکسین T-۲ موجود در عصاره ها با استفاده از یک روش الایزای رقابتی مبتنی بر آنتی بادی مونوکلونال اندازه گیری شد. نتایج. همه نمونه های آزمایش شده کم و بیش به سم T-۲ آلودگی داشتند و دامنه آلودگی آن ها از ۹/۷ تا ۴/۶۵ میکروگرم در کیلوگرم متغیر بود(میانگین: ۱/۲±۹/۱۷). نمونه های گندم با میانگین (۴/۸±) ۴/۴۲ میکروگرم در کیلوگرم دارای بیشترین مقدار آلودگی و جو و برنج به ترتیب با میانگین آلودگی (۲±) ۳/۱۸ و (۵۶/۰±) ۵/۱۲میکروگرم در کیلوگرم در رده های بعدی قرار گرفتند. بحث. اگر چه طبق استاندارد ملی ایران تعداد اندکی از نمونه ها (۹/۱۳%) دارای آلودگی بالاتر از حد مجاز بودند اما وسعت آلودگی به سم T-۲ بیانگر فراهم بودن شرایط برای وقوع طبیعی مایکوتوکسین ها در محصولات کشاورزی مصرفی در کشورمان است و خطر قرار گرفتن در معرض عوارض مزمن این سم و لزوم اندازه گیری مایکوتوکسین های موجود در مواد غذایی قبل از خرید یا مصرف آن ها را خاطرنشان می کند.

کلیدواژه ها:

تریکوتسن ها ، سم T-۲ ، غلات ، مایکوتوکسین ها