بهینه سازی ناگت گوشت با استفاده از هیدروکلوئید

امروزه فرآوردههای گوشتی نظیر ناگت با جذب روغن در حین سرخ کردن سبب بروز بیماریهای قلبی-عروقی می شوند. لذا می توان با تولید یک محصول کم چرب نظیر ناگت گوشت با استفاده ازهیدروکلوئیدها می توان علاوه بر افزایش سلامت مصرف کنندگان یه محصول نوپا را به بازار مصرف ارائهنمود.گلوکومانان امروزه در صنعت گوشتی به عنوان کاهش میزان جذب رغن حین سرخ کردن ونگهدارنده مطلوب مورد بررسی قرار گرفت و نتایج نشان داد این هیدروکلوئید ب خصوصیات کمی وکیفی ناگت اثرگذار بوده و میزان جذب روغن را کاهش می دهد. لذا می توا بیان کرد استفاده ازغلظتهای متفاوت ۵ / ۰ ، ۱ و ۵ / ۱ درصد علاوه بر افزایش ماندگاری و کاهش جذب روغن بر کیفیتمحصول نیز می افزاید.

کلیدواژه ها:

گلوکومانان ، ناگت گوشت ، هیدروکلوئید