بررسی خواص ضدسرطانی و ضدباکتریایی عصاره متانولی سیر تخمیری و غیر تخمیری همدان

سابقه و هدف: Allium sativum  از خانواده Alliaceae ، در طب سنتی دارای کاربردهای زیاد بوده است. اثرات ضدباکتریایی، ضدسرطانی و آنتی اکسیدانی این جنس، قبلا گزارش شده است. در مطالعه حاضر فعالیت ضدسرطانی و ضدباکتریایی عصاره تخمیری و غیر تخمیری سیر همدان بررده سلول سرطان سینه انسانیMCF۷ و برخی باکتری های پاتوژن بررسی شد. مواد و روش ها: اثر عصاره متانولی سیر تخمیر شده و تخمیر نشده بر روی MCF۷ در غلظت های مختلف ۲۵/۶، ۵/۱۲، ۲۵، ۵۰، ۷۵، ۱۰۰، ۱۵۰، ۲۰۰، ۳۰۰، ۳۵۰، ۴۰۰، ۴۵۰ و ۵۰۰  میکروگرم بر میلی لیتر به روش MTT اندازه گیری شد. همچنین قابلیت ضد باکتریایی عصاره ها علیه پروتئوس میرابلیس، اشرشیاکلی، استافیلوکوکوس ساپروفیتیکوس با استفاده از روش دیسک گذاری مورد بررسی قرارگرفت. دو سویه از لاکتوباسیلوس ها به نام لاکتوباسیلوس پلانتروم سویه ۱۷۴۵ و ۱۰۵۸ در این مطالعه استفاده شد. تخمیر سیر همدان در دمای ۳۷ درجه به مدت ۳ روز انجام شد. محتویات فلاونوئیدی در عصاره های مورد آزمایش به وسیله دستگاه اسپکتروفوتومتریک تعیین  شد. یافته ها: عصاره تخمیری سیر به وسیله لاکتوباسیلوس پلانتروم سویه ۱۷۴۵ دارای بیشترین خاصیت ضدسرطانی و ضدباکتریایی است. در این مطالعه ارتباط خوبی بین محتوای فلاونوئیدی سیر و فعالیت ضدسرطانی و ضدباکتری آن ها نشان داده شد. در میان عصاره ها، سیر تخمیری بالاترین سطح فلاونوئید و فعالیت ضدسرطانی یا میکروبی را نشان داد. استنتاج: نتایج نشان داد که عصاره تخمیری سیر، کاندید مناسبی علیه سلول های سرطانی سینه و باکتری های پاتوژن  می باشد.

کلیدواژه ها:

garlic ، cytotoxic ، antibacterial ، fermentation ، سیر ، ضد سرطانی ، ضدباکتریایی ، تخمیر