بررسی آلودگی میکروبی شیر پاستوریزه و فراورده های آن در شهر زاهدان

سابقه و هدف: شیر نقش اساسی در سلامتی انسان دارد و مصرف مناسب آن یکی ازشاخص های توسعه فرهنگ تغذیه ای می باشد. این مطالعه با هدف بررسی میزان آلودگی شیر و فراورده های لبنی پاستوریزه مصرفی به انواع میکروب های بیماری زا در شهر زاهدان طراحی شده است. مواد و روش ها: در یک مطالعه توصیفی- تحلیلی، مقطعی ۵۵۱ نمونه شامل ۲۴۴ نمونه شیر پاستوریزه، ۱۶۵ نمونه ماست و ۱۴۲ نمونه دوغ پاستوریزه از واحدهای تولیدی شیر و فراورده های لبنی شهر زاهدان به شکل تصادفی در یک دوره ۱۰ ماهه انتخاب و جهت آزمایشات میکروبی به روش استاندارد ملی به کاربرده شد. یافته ها: نتایج نشان داد از نمونه های شیرپاستوریزه به ترتیب ۹ /۸۶ درصد قابل مصرف و ۱/۱۳ درصد آن ها غیر قابل مصرف بودند. هم چنین از نمونه های ماست و دوغ پاستوریزه به ترتیب ۸/۸۱ و ۱/ ۹۵ درصد قابل مصرف و۲/۱۸و ۹/۴ درصد غیرقابل مصرف بود. بیشترین آلودگی میکروبی در مربوط به استافیلوکوکوس ارئوس (۵/۴۵درصد بود. بیش ترین و کم ترین درصد نمونه های غیر قابل مصرف شیر پاستوریزه به ترتیب در فصول تابستان (۲۳ درصد) و بهار (۳/۱۳ درصد) مشاهده شد. استنتاج: عمده محصولات لبنی مورد مطالعه دارای کیفیت مطلوب بودند ولی مشکل آلودگی در ارتباط با عوامل مستعد کننده آلودگی میکروبی هنوز درمنطقه وجود دارد.

کلیدواژه ها:

microbial contamination ، milk ، dairy products ، Zahedan ، آلودگی میکروبی ، شیر ، فراورده های لبنی ، زاهدان