استخراج روغن سویای خوراکی با استفاده از فناوری امواج فراصوت

سویا گیاهی یک ساله است که میوه هایی شبیه لوبیا دارد. عمده مواد تشکیل دهنده سویا بعد از آب پروتئین، کربوهیدارت و چربی می باشد. روغن سویا از جمله مهم ترین روغن های تولید شده در دنیاست که به دلیل فراوانی، قیمت و کیفیت مناسب روغن آن را در بازارهای بین المللی و کشور برتر کرده است. تحقیقات نشان می دهد پیش تیمار امواج فراصوت بازده استخراج بالاتری دارد و اثر نامطلوبی بر ویژگی های فیزیکی - شیمیایی روغن دانه سویا ایجاد نمی کند. هدف از این مطالعه، استخراج روغن سویای خوراکی با استفاده از فناوری امواج فراصوت است. بدین منظور دانه سویا را پودر کرده و در معرض امواج فراصوت قرار گیرد و با استفاده از سوکسوله عمل روغن گیری انجام گردید، پس از پایان زمان استخراج، حذف باقیماند حلال موجود در روغن، در اون با دمای ۴۵ تا ۵۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲ ساعت انجام شد. سپس درصد استخراج، کروما، تغییرات رنگ، ضریب قهوه ای شدن و اسیدیته مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به نایج به دست آمده ، با افزایش زمان و توان فراصوت درصد استخراج افزایش یافت و مقادیر بدست آمده برای کروما و میزان قهوه ای شدن، در روش امواج فراصوت نشان داد هیچ تفاوت معنی دار آماری بین تیمارهای اعمالی وجود ندارد. همچنین بیشترین میزان تغییر رنگ در نمونه تیمار شده با توان فروصت ۲۵% و مدت زمان ۱۰ دقیقه و کمترین میزان در نمونه تیمار شده با توان فراصوت ۱۵% و مدت زمان ۲۰ دقیقه به دست آمد

کلیدواژه ها:

استخراج ، روغن سویا ، امواج فراصوت