Drying of Mint Leaves: Influence of the Process Temperature on Dehydration Parameters, Quality Attributes, and Energy Consumption
محل انتشار: مجله علوم و فناوری کشاورزی، دوره: 21، شماره: 1
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 71
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JASTMO-21-1_007
تاریخ نمایه سازی: 23 آبان 1402
چکیده مقاله:
In this work, to assess the temperature effect on dehydration parameters and physicochemical characteristics of mint leaves, the samples were dried at air temperatures of ۴۰, ۵۰ and ۶۰°C and constant air flow rate of ۱ m s-۱. Energy consumption of the process was also studied. Fick’s second law was used to model mass transport in the leaves during the process. Moisture diffusivity and coefficient of mass transfer were determined to vary in the range of ۵.۰۹×۱۰-۹-۱.۷۳×۱۰-۸ m۲ s-۱ and ۱.۵۹×۱۰-۵-۵.۷۱×۱۰-۵ kgwater m-۲ s-۱, respectively. Both of the mass transfer parameters were increased with increasing temperature. Higher temperatures caused more total color change and destruction of both chlorophyll and carotenoids. While the rehydration capacity of the dried leaves increased, the specific consumed energy of the process diminished with increasing drying air temperature.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
M. Beigi
Department of Mechanical Engineering, Tiran Branch, Islamic Azad University, Tiran, Islamic Republic of Iran.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :