تعیین تاثیراستارتر ماست وسویه پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی بر کاهش آفلاتوکسین M۱ در ماست

چکیده زمینه و هدف: ماست یک فرآورده تخمیری است که به وسیله تخمیر لاکتیکی توسط باکتری های آغاز گر ماست بدست می آید. که در سراسر جهان مورد توجه می باشد و از طرفی آلودگی آن به آفلاتوکسین M۱ می تواند بهداشت و سلامت مصرف کنندگان، خصوصا افراد حساس نظیر اطفال و سالخوردگان را به خطر اندازد، لذا استفاده از روش های بیولوژیکی حذف آفلاتوکسین M۱ یا توکسین-زدایی میکروبی بهترین راه حل برای حذف آفلاتوکسین M۱ در شیر و فرآورده های لبنی محسوب می شود. در این تحقیق به تعیین تاثیر استارتر ماست و سویه پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی بر کاهش آفلاتوکسین M۱ در ماست پرداخته شده است. مواد و روش کار: شیر آلوده شده به آفلاتوکسین M۱ در غلظت های (ppb) ۰۵/۰، ۱/۰، ۵/۰، ۷۵/۰ به منظور اثر حذف آفلاتوکسین M۱ توسط استارترYC-۲۸۰ و ۴۳۱-L.casei در دمای ۴۲ درجه سانتی گراد تلقیح شد. بعد از اینکوباسیون، ماست حاصله سانتریفوژ شد و سوپرناتانت بدست آمده برای تعیین غلظت آفلاتوکسین باقیمانده توسط روش الایزای رقابتی تعیین گردید و نتایج توسط نرم افزار آماری SPSS ۱۶ تحلیل شد. یافته ها: نتایج نشان داد میانگین درصد حذف آفلاتوکسین M۱ به ترتیب با استارتر YC-۲۸۰ و ۴۳۱- L. casei۳۵/۹۴ % و ۱۵/۹۴ % بود. نتیجه گیری: استارتر ماست و سویه پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی می تواند به عنوان یک روش ایمن، بدون از دست رفتن ارزش تغذیه ای برای حذف آلودگی مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

Key words: Aflatoxin ، Aflatoxin M۱ ، Lb.casei ، yoghur ، واژه های کلیدی: آفلاتوکسین ، آفلاتوکسینM۱ ، سویه پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی ، ماست