تولید حلوای فراسودمند رژیمی (بدون شکر) برای افراد دیابتی با استفاده از گیاه استویا، شیرین کننده زیستی و جوی دوسر و آرد سبوس گندم

سابقه و هدف: امروزه مواد غذایی فراسودمند علاوه بر خواص تغذیه ای متعارف، دارای ویژگی سلامت بخش برای مصرف کننده هستند، این نوع مواد غذایی علاوه بر ارزش تغذیه ای دارای ارزش دارویی نیز می باشد. همچنین در کاهش خطر ابتلا به بیماریهای حاد و مزمن موثر می باشند. این پژوهش تحقیقی تجربی است که با مطالعه متون و مقالات مرتبط و با استفاده از آرد جوی دوسر، آرد سبوس گندم، برگ استویا (جایگزین شکر)، آب پنیر، روغن گیاهی و چاشنی هایی مانند: زعفران، هل، دارچین به انجام رسید. حلوا در سه حالت۱۰۰ درصد آرد جوی دوسر (کامل آرد جوی دوسر) و ۱۰۰ درصد آرد سبوس گندم (کامل آرد سبوس گندم) ۵۰ درصد آرد جوی دوسر و۵۰ درصد آرد سبوس گندم تهیه شد و جهت بررسی های آماری کیفیت وارزیابی حسی از آنالیز kruskal-wallis استفاده گردید. تولید محصولات رژیمی برای افراد با بیماری های قلبی - عروقی، فشار خون، دیابت غیر وابسته به انسولین، چاقی و غیره هدف کاربردی پژوهش حاضر می باشد .

کلیدواژه ها:

استویا ، جوی دوسر ، سبوس گندم ، آب پنیر ، دیابت ، فراسودمند