بررسی فواید و ویژگی های درمانی تمپه به عنوان غذای عملگر تخمیری

تمپه نوعی ماده غذایی تخمیری حاصل از سویه های کپکی است که منشا آن کشور اندونزی می باشد اما در سطح بین المللی شناخته شده است. فرآیند تولید تمپه شامل پوست گیری ، خیساندن، پختن، و تخمیر دانههای سویا با فرآیندتخمیر کپکی بستر جامد می باشد. فعالیت آنزیم های قارچی باعث تجزیه قابل توجه اجزای پلیمری و همچنین اصلاح قابل ملاحظه فلاونوئیدهای سویا میشود در نتیجه تمپه دارای خواص درمانی نظیر هضم بسیار عالی، جلوگیری از بروزاسهال و بیماریهای تحلیل برنده می باشد. در این بررسی اهمیت تمپه به عنوان نوعی محصول غذایی عملگر، چگونگی فرایند تولید و همچنین خصوصیات عملگری آن نظیر اثرات ضد میکروبی، محافظت در برابر بروز اسهال، بهبود رشد و تکثیر سلول های روده و نقش آن در بهبود بیماریهای تحلیل برنده مزمن مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

تمپه ، غذای عملگر ، ویژگی های درمانی ، اثرات ضد میکروبی