کاربرد سه نوع اسانس رایج در تولید چای معطر

ایجاد تنوع در چای با افزودن اسانس ها همواره مورد توجه تولید کنندگان بوده است. اما تغییرات خصوصیات کیفی این نوع چای در زمان نگهداری به درستی مشخص نشده است. به این منظور آزمایشی با سه نوع اسانس انجام شد و تغییرات ایجاد شده در خصوصیات کیفی چای طی مدت یک سال ا نبارمانی مورد ارزیابی قرار گرفت. سه نوع اسانس به همراه شاهد در 2، 4، 6، 8، 10 و 12 ماه نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. رنگ سنجی، خصوصیات حسی، پایداری اسانس ها و درصد رطوبت، چای، در ابتدا و طی دوره یک ساله ی انبارداری ارزیابی شد. نتایج نشان داد، میزان افزایش رطوبت نمونه ها در چای با اسانس برگاموت بیتر از سایر نمونه ها بوده است (6/06 درصد). چای بدون اسانس از نظر رنگ کل و امتیاز حسی نسبت به انواع چای اسانس دار از رتبه پائین تری برخوردار بود. گذشت زمان انبارمانی روند کاهشی محسوسی را در درصد تئاروبیجین، نسبت تئافلاوین به تئاروبیجین و امتیاز حسی همه نمونه های چای ایجاد نمود (p<1%). درصد اسانس کل در همه نمونه ها پس از یکسال کاهش داشت.

کلیدواژه ها:

چای سیاه ، اسانس ، کیفیت ، ماندگاری