ارزیابی فرمول های مختلف پاستیل بادام با تکیه بر ویژگی های حسی و تکنیک پردازش تصویر
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,267
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_832
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
در این پژوهش فراورده ه ای نوین از بادام تحت عنوان پاستیل میوه ای بر پایه ی شیر بادام فرموله گردید. اثر آگار در سه سطح (0/5، 0/75 و 1 درصد) و پکتین در سه سطح (صفر، 0/75، 1 درصد) بر ویژگی های حسی و پارامترهای رنگی در قالب طرح کاملاً تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت. داده های حاصل از ارزیابی ویژگی های حسی و پردازش تصویر با استفاده از آنالیز واریانس چند متغیره مورد بررسی قرار گرفتند. در مرحله بعد همبستگی بین ارزیابی حسی نمونه های تولیدی و نتایج حاصل از پردازش تصویر با استفاده از ضریب همبستگی پیرسون محاسبه شد. نتایج نشان دهنده همبستگی مناسب روش ارزیابی حسی و تکنیک پردازش تصویر بود. نتایج آماری حاکی از آن است که سطوح مختلف پکتین بر شدت رنگ، کلیه پارامترهای رنگی و پذیرش کلی اثر معنی دار داشت (p<0/05). سطوح مختلف آگار و پکتین بر مطلوبیت رنگ اثر معنی داری نشان نداد (p>0/05). اثر متقابل آگار و پکتین نیز بر مطلوبیت رنگ و پارامتر رنگی *a معنی دار نبود (p>0/05). بین غلظت پکتین و شدت رنگ (r=-0/68)، بین غلظت پکتین و امتیاز رنگ مطلوب (r=0/65)، بین غلظت پکتین و پارامتر رنگی *r=-0/38)b) و غلظت پکتین پذیرش کلی (r=-0/45) همبستگی معنی داری وجود داشت. بین پارامتر رنگی *L و غلظت پکتین (r=0/69) و پارامتر رنگی *L و غلظت آگار (r=0/63) همبستگی مستقیم و مثبتی وجود داشت (p<0/01). بالاترین امتیاز پذیرش مربوط به فرمول 7 با 1 درصد پکتین و 0/5 درصد آگار بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه صادقی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
فخری شهیدی
عضو هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
آرش کوچکی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
محبت محبی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :