تعیین ضریب پخش مؤثر و انرژی فعال سازی خرمالو (رقم کاکی) در خشک کن لایه نازک

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 793

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1344

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

انتشار فرایند اصلی در خشک شدن مواد مرطوب به حساب می آید که حرکت رطوبت، مانند پخش مایع، پخش بخار و جریان هیدرودینامیکی در جسم مرطوب در مرحله ی دوم خشک شدن صورت می گیرد که با استفاده از ضریب پخش مؤثر، انتقال آب در محصول قابل توصیف است و انرژی فعال سازی نیز حداقل انرژی لازم برای شروع فرایند خشک شدن است که تحت تأثیر ضریب پخش مؤثر و دمای خشک کردن قرار دارد. این دو پارامتر می توانند در مدل سازی ها و طراحی پروسه های خشک کردن و انتقال جرم مورد استفاده قرار گیرند. خرمالو از میوه های زیست فعال به حساب می آید که به دلیل فصلی بودن در تمامس ال در دسترس نیست، خشک کردن روشی است که می تواند ماندگاری محصول را افزایش دهد. به این منظور ورقه های نازک خرمالو با ضخامت 3 میلی متر تحت پنج دمای 40، 50، 60، 70 و 80 درجه سیلسیوس با شدت جریان ثابت 2 متر بر ثانیه در خ شک کن لایه نازک خشک شدند. مقدار ضریب پخش مؤثر با رسم نمودار لگاریتم طبیعی نسبت رطوبتی به زمان خ شک شدن، در تمام شرایط خشک شدن محاسبه شد که مقدار آن از (3/5802x10(-8 تا (7/4513x10(-8 متر مربع بر ثانیه به دست آمد که با افزایش دما میزان ضریب پخش مؤثر نیز افزایش یافت و ا نرژی فعال سازی مورد نیاز 19/8247 کیلوژل بر مول به دست آمد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

فروغ یادگار

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهدی کاشانی نژاد

عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

شاهین رفیعی

استاد گروه مکانیک ماشین های کشاورزی دانشگاه تهران

کرامت الله رضایی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Aghbashlo, M., Kianmehr, M., and Samimi-Akhij ahani, H. 2009. Evaluation ...
  • Corzo, O., Bracho, N. and Alvarez, C.2008. Water effective diffusion ...
  • Rafiee, S., Sharifi, M. Jafari, A. and Mobli, H. 2007b. ...
  • AOAC. 2005. Official methods of analysis. Association of Official analytical ...
  • نمایش کامل مراجع