بررسی خواص رئولوژیکی مربا و شاخص های پایداری آن

در این تحقیق به بررسی رفتار رئولوژیکی حالت پایدار مربا پرداخته شد. در وابستگی دما از شاخص پایداری نشان داده شد که ویژگی های حالت پایدار به تنهایی برای مشخص کردن رفتار رئولوژیکی مربا، کافی نیستند. مربا، ویژگی های رئولوژیکی وابستهبه زمان را بیشتر نشان میدهد. مشخص کردن خواص جریان مستقل از زمان مربای میوه، برای توسعه محصول، ایجاد روابط بین ساختار و جریان و همبستگی پارامترهای فیزیکی با ارزیابی حسی مهم است. ویژگی های فروپاشی ساختاری وابسته به زمان از مربا از مدلHahn نتیجه می شود. میکروساختار مربا، متشکل از بخش های شبکه ای به همراه منافذ بزرگ که به اندازه منافذ کوچک، متراکم و فشرده بودند، یافت شد

کلیدواژه ها:

رئولوژی ، مربا ، میکروساختار